現(xiàn)在孩子們也都放假了，已經(jīng)快過(guò)年了，還有不到20天的時(shí)間。最近很多人家都在忙著置辦年貨了，準(zhǔn)備下大菜在過(guò)年的時(shí)候招待親朋好友來(lái)吃，提到春節(jié)最重要的一餐，也就是年夜飯吃這一餐了，正好是跨年的時(shí)候，也是最隆重的一餐，所以都會(huì)擺上一些營(yíng)養(yǎng)又美味的大菜，而且這些大菜的寓意還都非常美好，預(yù)示著新年新氣象。說(shuō)一下這六道營(yíng)養(yǎng)的大菜，不妨提前準(zhǔn)備起來(lái)吧！

一，糖醋排骨。
食材:排骨，料酒，生抽，老抽，香醋，鹽，冰糖，雞精，白芝麻，植物油。
做法:1.首先準(zhǔn)備新鮮好吃的肋排，把排骨切成3厘米左右的小段，把它放在清水中浸泡30分鐘，泡出排骨里面的血水，然后沖洗干凈，在鍋里面倒入干凈的清水，把水燒至沸騰，把排骨放進(jìn)去焯水五分鐘，撈出來(lái)放入碗中備用。
2.在鍋里面倒入多一些的植物油，加熱到三成熱，可以放一塊蔥花進(jìn)去試探一下，如果能夠滋滋啦啦往外崩油，說(shuō)明油溫是可以的，這時(shí)候把排骨放進(jìn)去炸至八成熟，把它撈出來(lái)，控一下表面的油，然后放入盆中備用。
3.另起油鍋，鍋底加少許底油，放入蔥姜蒜爆香，然后再把一勺生抽，一勺老抽，加少許冰糖，鹽和少許水份放入鍋內(nèi)，沿著一個(gè)方向攪拌均勻，調(diào)成料汁之后再把排骨放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，燉制成熟。
4.最后再把排骨大火收汁，撒上一勺白糖，一勺熟芝麻和少許雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

二，清蒸鱸魚。
食材:鱸魚，紅辣椒，青辣椒，香蔥，姜，鹽，蒸魚豉油，胡椒粉，雞精。
做法:1.先把青辣椒和紅辣椒清洗干凈，去掉辣椒把和辣椒籽，再切成細(xì)絲，放入一個(gè)碗中備用。把蔥清洗一下選蔥白的部分，切成細(xì)絲備用。
2.把鱸魚的內(nèi)臟處理干凈，清洗一下控干表面的水分，在魚腹里面塞上蔥姜蒜。
3.找一個(gè)魚盤，在盤子底下鋪上幾片姜片，然后把鱸魚放入姜片上面，再撒上少許胡椒粉和鹽，放入蒸籠里面，先把鍋內(nèi)的水燒至沸騰，然后再把鱸魚放進(jìn)去，蒸上12分鐘把它取出來(lái)。
4.然后在上面撒上蔥絲和青紅椒絲。在炒鍋里面倒入植物油，加熱到六成熱，把油澆到青紅椒絲上面，再倒入蒸魚豉油，撒上一勺雞精即可。

三，紅燒雞塊。
食材:雞腿，蔥，姜，蒜，紅辣椒，香菜，生抽，老抽，蠔油，玉米淀粉，鹽，白糖，黑胡椒粉，植物油。
做法:1.把雞腿清洗一下切成小塊，然后放入盆中浸泡15分鐘。鐘再?zèng)_洗干凈控干表面的水分放入一個(gè)盆子里面。
2.在雞塊里面放入一勺生抽，蔥。姜，蒜沫，少許黑胡椒粉，，腌制15分鐘之后再放入一勺玉米淀粉抓拌均勻。
3.油鍋里面倒入多一些的植物油，加熱到四成熱，放入雞塊去炸，直到把雞塊炸到變成焦糖色，撈出來(lái)控干水分備用。
4.炒鍋里面倒油，等油溫六成熱，放入蔥姜蒜辣椒爆香，再放入雞塊翻炒，放入少許白糖和鹽，加入生抽香醋，翻炒均勻。
5.最后撒上香菜碎出鍋。

四，水煮肉片。
食材:豬肉，白菜，金針菇，綠豆芽，蒜苗，蔥姜蒜，紅辣椒，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，豆瓣醬，辣椒醬，麻油，雞蛋，五香粉，土豆淀粉。
做法:1.豬肉選擇瘦一些的里脊肉，把豬肉餡放在冰箱的冷凍室里放5分鐘，取出來(lái)之后微微硬的狀態(tài)下把它切成薄薄的片，放入盤中備用。
2.豬肉片里放入生抽，老抽，蠔油，五香粉，少許清水沿著一個(gè)方向攪拌均勻。
3.在炒鍋里面放入清水，把水燒至沸騰，然后把白菜葉子撕成小塊放入鍋中，把金針菇也撕成小朵放入鍋里，綠豆芽清洗一下，直接放入鍋中，焯水兩分鐘之后把它們撈出來(lái)，控一下水，放入一個(gè)大一些的盤中墊底。
4.鍋中放入多一些的植物油，加熱到四成熱，放入腌制好的肉片去炸，炸到表面非常光滑即可控油出鍋。
5.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在里面放入生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬，辣椒醬，麻油，辣椒油攪拌均勻。鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜，蒜苗，紅辣椒爆香，再倒入剛剛調(diào)好的料汁，加清水燒至沸騰。放入肉片和菜煮成熟，最后撒上蒜苗即可出鍋。

五，農(nóng)家小炒肉。
食材:五花肉，青辣椒，紅辣椒，生抽，蠔油，老抽，白糖，鹽，雞精，料酒，蔥，姜，蒜，植物油。
做法:1.首先準(zhǔn)備一塊五花肉，先把五花肉放入清水中沖洗一下，然后去掉肉皮，再把它切成條狀，改刀切成兩厘米左右的薄片。
2.把青辣椒，紅辣椒都切成辣椒圈，蔥切成蔥花，姜切成絲，蒜切成小粒。在鍋里多倒一點(diǎn)植物油，把豬肉放進(jìn)去開始煸炒，保持小火慢慢去煎一下，煎至豬肉的表面微微變黃，把里面的豬油全部都煸出來(lái)，這樣吃起來(lái)不會(huì)油膩，煸好之后把豬肉取出，放入盤中備用。
3.在鍋里面留少許底油，放入蔥，姜，蒜，紅辣椒，青辣椒煸炒出香味，這時(shí)再把豬肉放進(jìn)去，倒入生抽，老抽，蠔油，一勺鹽，一勺白糖繼續(xù)翻炒。
4.兩分鐘之后即可關(guān)火，撒上一勺雞精即可裝盤。

六，香辣羊排。
食材:羊排，蔥，姜，蒜，紅辣椒，淀粉，生抽，老抽，蠔油，豆豉，植物油，料酒，香菜。
做法:1.首先準(zhǔn)備幾塊新鮮的羊排，先把羊排放入清水中浸泡一下，泡出里面的血水腥水，然后控干水分，在鍋里面倒入清水，再放入羊排，切上幾片生姜，放入幾段蔥，倒入料酒，先把羊排里面的水煮至沸騰，繼續(xù)煮五分鐘，然后把表面的一些白色浮沫撈出來(lái)，再把羊排撈出控干水分沖洗一下備用。
2.在羊排里面倒入少許鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥，姜、蒜片抓拌均勻，腌制30分鐘，再放入淀粉抓勻。
3.炒鍋里面倒入植物油，加熱到六成熱，把羊排放進(jìn)去，保持小火慢慢炸至表面呈焦糖色，撈出來(lái)控油放入碗中備用。
4.鍋內(nèi)倒入少許植物油，加熱到六成熱，放入蔥姜蒜爆香，再把羊肉放進(jìn)去，倒入生抽，料酒，老抽，少許鹽，少許白糖，繼續(xù)翻炒。當(dāng)羊肉上色之后即可放入一撮香菜，翻炒一下即可出鍋。