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“這年頭，究竟還有什么能吃的，連包子都含鋁，吃多了會(huì)致癌。” 劉大爺不快地?fù)u搖頭：“這些新聞?wù)娴呐萌诵幕袒?。?/span> 說完便把手機(jī)丟到一邊去了。 事情是這樣的。 劉大爺無意間在朋友圈刷到一篇文章，文章中表示外頭早點(diǎn)鋪的包子為了讓包子看起來更白，都在里面加入了重金屬鋁。 起初人吃了可能沒事，但是吃的時(shí)間長(zhǎng)了，就可能會(huì)出現(xiàn)重金屬中毒，甚至患癌的情況。 包子，是中國尋常百姓家都會(huì)吃到的早餐，劉大爺家?guī)缀趺刻煸绯?，各種各樣的包子都會(huì)來幾個(gè)，這么一說難免擔(dān)心。 可是包子都吃了幾十年了，也沒見身體出現(xiàn)什么不適，這不經(jīng)讓劉大爺懷疑：包子究竟是不是含鋁，吃多了會(huì)不會(huì)中毒和致癌？  包子含鋁，不僅有毒還會(huì)致癌？可以肯定地說，包子并不含鋁，也沒有毒，更加不會(huì)致癌。那么“包子含鋁，不僅有毒還會(huì)致癌”的謠言從何而來呢？ 這主要是由發(fā)生在濰坊濰城的一項(xiàng)案件有關(guān)。 2015年5月21日，濰坊濰城公安分局食藥環(huán)偵大隊(duì)在其轄區(qū)內(nèi)開展了一項(xiàng)針對(duì)早餐攤點(diǎn)的食品安全突擊檢查工作。在檢查過程中，于當(dāng)?shù)啬详P(guān)、北關(guān)、西關(guān)、望留、城關(guān)、于河、軍埠口和開發(fā)區(qū)等8個(gè)街區(qū)內(nèi)共18家包子鋪內(nèi)，發(fā)現(xiàn)其出售早點(diǎn)，如：灌湯包、小籠包、蒸包子等中加入了違規(guī)添加劑——含鋁泡打粉。  泡打粉，是一種常被應(yīng)用于面食，能夠起到泡發(fā)和蓬松作用的化學(xué)復(fù)合疏松劑。加入泡打粉制作的面食往往外形飽滿，潔白無暇，普通食品也會(huì)增添幾分好賣相。 市面上可見的泡打粉大致可分兩類：含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，其中含鋁泡打粉早在2014年5月就被中國食品監(jiān)管部門宣布禁用，《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》中新規(guī)指出：當(dāng)年7月1日起，除面糊、油面制品、煎炸粉、裹粉等，其它小麥制品全部禁止添加硫酸鋁銨、硫酸鋁鉀等物質(zhì)，膨化食品也禁用含鋁添加劑。  含鋁泡打粉含有明礬，其主要成分就是硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀，它之所以會(huì)引起食品監(jiān)管部門的注意，也是因?yàn)殇X的存在。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鋁本身具有輕微的毒性，少量攝入對(duì)人體危害有限，但鋁可以在人體內(nèi)長(zhǎng)期積累，當(dāng)其達(dá)到一定的水平，就會(huì)引起人體各器官和組織的器質(zhì)性或功能性病變，比如：骨質(zhì)疏松、大腦退化、皮膚衰老等等，嚴(yán)重時(shí)引起癡呆和早衰。 世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織等國際權(quán)威機(jī)構(gòu)判定：人體每周可攝入鋁安全量（耐受量）是每公斤體重2毫克。而濰坊濰城公安分局的辦案人員在接受采訪時(shí)透露：公安機(jī)關(guān)依法查獲的違規(guī)添加產(chǎn)品中，含鋁量最高達(dá)到了每公斤1000毫克。 案件告訴人們：鋁少量攝入一般不會(huì)引起人體中毒或危害，但是長(zhǎng)期攝入過量的鋁卻會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的疾病后果，一定要重視！另外，從醫(yī)學(xué)角度來看，鋁本身沒有致癌性，不過它所帶來的疾病風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期損傷或許會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，由此可見，食品安全容不得半分大意！  問題來了，為何外面的包子那么白？竟然包子吃了并不會(huì)患癌，為何外面的包子還那么白呢？是不是太白的包子都添加了鋁？ 其實(shí)不然，市面上的包子比自己做的包子白，主要是由于4個(gè)原因。 首先，原材料不同。外面的老板敢出來開店，本身就是浸淫在面點(diǎn)行業(yè)里的翹楚，對(duì)食材的把握遠(yuǎn)勝于普通人，低筋面粉、高筋面粉、小麥粉、蕎麥粉、高粱、面粉產(chǎn)地等等，這些普通人難以察覺的細(xì)節(jié)決定了面點(diǎn)做好后的差距。 其次，工具不同。普通人在家做面點(diǎn)通常是手工制作，能夠使用的工具類型有限，絕大多數(shù)都是小型的輔助道具，而商家們?yōu)榱吮ＷC產(chǎn)品的規(guī)格、味道和產(chǎn)量會(huì)購買專業(yè)器材。機(jī)器制作的面點(diǎn)原料和顏色都會(huì)更加勻稱，看起來更顯白。 第三、泡打粉和酵母粉同時(shí)使用。面食店中往往會(huì)將酵母粉和泡打粉一同加入，使面粉快速泡發(fā)、蓬松，而普通人在家很少使用泡打粉，單一使用酵母或白糖，自然會(huì)顯露出差距。 最后，發(fā)酵技術(shù)的差距。面食店的廚師對(duì)面點(diǎn)的發(fā)酵技術(shù)掌握的往往比普通人要好，也更加專業(yè)。畢竟面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者的需求，對(duì)技術(shù)的把握是他們生存的根本。  三、包子是“最差的早餐”，是真的嗎？ 很多人認(rèn)為，包子是精致碳水，油脂又高，不僅升高血糖還會(huì)導(dǎo)致肥胖，甚至可以說是“最差的早餐”。 對(duì)此，萍鄉(xiāng)市第二人民醫(yī)院劉玉主任表示，只吃包子不會(huì)引起血糖的劇烈波動(dòng)。中國家庭一般會(huì)用酵母制作包子，餐桌上的包子除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素外，還有酵母提供的酶，這些酶會(huì)加速分解營養(yǎng)，讓人體更容易消化包子，非常適合腸胃功能不足、小孩、老人等人群。 包子，是用面食包裹多種食材制作而成，往往含有較為豐富的營養(yǎng)成分，還增加了食材多樣性，非常符合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體經(jīng)過一夜的休息、消化，腸胃清晨處于排空狀態(tài)，在7-9點(diǎn)吃早餐比較符合健康規(guī)律，能夠及時(shí)補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)，而包子就是很好的選擇。 種種情況都說明，包子其實(shí)是最好的早餐，不過正因?yàn)榘幽軌蛟黾邮巢姆N類，在選取食材時(shí)，大家最好優(yōu)選蔬菜和瘦肉合理搭配，不要添加含有油脂、高糖、刺激性物質(zhì)、過敏成分、有害物質(zhì)等食物。  四、這4種食品，才是最差的早餐 俗話說：“病從口入”，人們對(duì)飲食提高戒心，學(xué)會(huì)改善錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，追尋健康是正確的，但是和包子相比，另外4種大家也經(jīng)常吃的食物才是最差的早餐。 1、油條 油條經(jīng)過油炸時(shí)，營養(yǎng)成分被高溫破壞，同時(shí)會(huì)吸收大量的油脂。人體攝入脂肪后，脂肪酸還可能和鋅、鎂、鈣、鐵等微量元素發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且在高溫下也容易產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，對(duì)人體的疾病風(fēng)險(xiǎn)非常高。 2、方便面 方便面，也是一種高熱量、高脂肪的油炸食品，其蔬菜包經(jīng)過脫水營養(yǎng)有限，調(diào)味品含有添加劑超過20種，其中磷酸鹽攝入過量會(huì)導(dǎo)致人體鈣元素利用率降低，有潛在的缺鈣風(fēng)險(xiǎn)和骨質(zhì)疾病風(fēng)險(xiǎn)?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃方便面的人群中，缺鐵性貧血占50%，營養(yǎng)不良占60-80%，由此可見，其并非健康食物，要少吃，最好不吃。 3、漢堡包 漢堡包這類西式食物也是高熱量、高油脂食物，而且由于飲食文化不同，西式快餐缺乏維生素、礦物質(zhì)等的補(bǔ)充，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。長(zhǎng)期吃漢堡包會(huì)導(dǎo)致人體油脂攝入過量，從而增加肥胖、脂肪肝等風(fēng)險(xiǎn)。 4、蔬果汁 很多健身、減肥人士，為了保持自己的體重而改變飲食結(jié)構(gòu)，蔬果汁就是他們的常備選擇。殊不知，蔬果汁含有的營養(yǎng)成分極其有限，除了幫助排空腸胃、輔助減肥外，長(zhǎng)期只喝蔬果汁會(huì)導(dǎo)致人體營養(yǎng)不足。 有道是：“一日之計(jì)在于晨”，早餐是人們起床后最好的營養(yǎng)補(bǔ)充途徑，也是上午生命活動(dòng)的能量來源，其重要性不言而喻，而早餐對(duì)食物的選擇也是一門學(xué)問。提醒大家：生活中，要提高對(duì)食品安全和健康飲食的重視，改善不良的飲食習(xí)慣，用實(shí)際行動(dòng)保護(hù)健康。 
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