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來自: 玄易子920 > 《炸雞制法》
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鹵雞 燒雞加工配方
鹵雞 燒雞加工配方鹵雞、燒(熏)雞的加工配方。鹵制過程:高湯25千克,蠔油250克,鹽200克,雞精100克,冰糖、味精、白酒各150克,生抽...
道口燒雞
道口燒雞原料: 生長期在兩年之內(nèi)的土雞 道口燒雞調(diào)料: 以鹵制50只雞子為例:砂仁12克、豆蔻12克、丁香2克、草果25克、桂皮70克、良姜70克、陳皮25克、白芷75克、鹽1200克、蜂蜜 道口燒雞做法:...
美食:國之各種鹵雞、燒雞加工配方
鹵制過程:高湯25千克,蠔油250克,鹽200克,雞精100克,冰糖、味精、白酒各150克,生抽250克,油炸大蔥200克,油炸圓蔥80克,姜塊100克,老抽75克,紅曲米100克,香料包,將上述調(diào)料及香料放入高湯中...
全國哪里的燒雞最好吃?“中國有4大名雞”看看你吃過幾種?
“想要煮雞香,八料加老湯”這就是傳承300多年的道口燒雞的制作秘訣,這也是傳統(tǒng)的道口燒雞的制作方法,但是隨著現(xiàn)在人們口味的提高,所...
鹵味之香料配伍篇(1)
鹵味之香料配伍篇(1)書歸正傳,香料配伍源原繞不開五香粉,姜桂便是最早的香料組合,接下來是花椒八角,將這兩組香料組合就是家常燉煮的調(diào)料。其中豆蔻,有三種草寇,肉蔻,白豆蔻,都稱之為豆蔻,到...
都是燒雞道口燒雞,德州扒雞,溝幫子熏雞,有何不同點(diǎn)(附配方)
都是燒雞道口燒雞,德州扒雞,溝幫子熏雞,有何不同點(diǎn)(附配方)2:德州扒雞,德州起源于清朝。德州扒雞的三大君料是,肉桂,白芷,八角。...
道口義興張燒雞
道口義興張燒雞。當(dāng)然,時(shí)過境遷,由于人們的飲食習(xí)慣和食材特性的變化,道口燒雞的配方也發(fā)生了很大的變化,不可照搬。義興張燒雞配方:肉桂90克,白芷90克,良姜90克,陳皮30克,草果30克,砂仁15克...
關(guān)于“道口燒雞”公開配方,大家怎么看?
關(guān)于“道口燒雞”公開配方,大家怎么看?題主提到的“道口燒雞”公開的配方,應(yīng)該指的是1955年,時(shí)任“義興張”道口燒雞傳人的張和禮老...
系統(tǒng)講解鹵菜之香辛料配比(一)
系統(tǒng)講解鹵菜之香辛料配比(一)道口燒雞的配方:白芷90.良姜90.官桂90.草果30.豆寇15砂仁15丁香5陳皮30所謂八料。其中豆蔻,有三種草寇,...
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