做涼拌菜大蒜必不可少，不僅提味還有助于殺菌，蒜的吃法多種多樣，生蒜、熟蒜、臘八蒜有啥不同？

大蒜的大蒜素確實(shí)有抗氧化、殺菌、消炎的作用，不過(guò)要達(dá)到具有治療作用的殺菌效果，需要300克以上的大蒜提供的大蒜素才可以。也就是說(shuō)一盤涼拌菜用到6兩以上的大蒜，顯然這是難以做到的也沒(méi)有必要，所以大蒜在涼拌菜中的主要還是起調(diào)味作用。

不過(guò)需要知道的是，大蒜素必須把大蒜細(xì)胞壁破壞掉才能被釋放出來(lái)，這也是大蒜被切碎后才能聞到刺鼻氣味的原因。而且大蒜素很不穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中、高溫以及在酸性環(huán)境下很容易被氧化掉，所以做涼拌菜時(shí)可以根據(jù)自己的喜好選擇用什么樣的大蒜。

喜歡蒜的辣味，就用生大蒜；不想吃過(guò)涼拌菜后口中留下難聞的蒜味，可以把大蒜做成熟蒜油；想給涼拌菜增加一種顏色，就是翠綠的臘八蒜。

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