|
今天吃什么？每天營養(yǎng)師為你搭配“一日三餐” 東北人處事豪爽大氣，喜歡與人交往，因此遇到知心朋友的時候肯定是要請著吃頓大餐來聯絡一下互相的感情，以便能夠增進友誼和加深了解。 東北的餐飲業(yè)是比較發(fā)達的，除了鐵鍋燉和燒烤店以外，街上也有很多的打著“東北菜館”的飯店。即使是其它地方的菜系來到東北開店，也會入鄉(xiāng)隨俗在菜牌上加上幾道受東北人歡迎的當地菜。 東北菜的特點就是量大實惠，口味以咸鮮為主，雖然市面上流行的東北菜看上去做法簡單，但是吃起來卻能滿足大多數人的口味，這也是為何東北菜館近幾年能夠火遍全國各地的原因。 東北人請客基本上都會點這6道硬菜，如果是東北人請客餐桌上沒有這6道菜的一種，那么很有可能你遇到的是假東北人。今天就來給大家介紹一下，東北人請客愛點的6道硬菜，看看是不是東北朋友請客時你都吃到過? 1，鍋包肉
鍋包肉是黑龍江的地方名菜，后來開始火遍東北三省，因此凡是開東北菜館的，鍋包肉都是要必須經營的一道菜。 鍋包肉現在的做法已經有了很多的創(chuàng)新，調制鍋包肉的料汁雖然以酸甜為主，但是有的廚師會加入番茄醬增加菜品的色澤；有的廚師會在料汁里加入橙汁，這樣使鍋包肉吃起來帶有果香味。不過在東北人心目中，正宗的鍋包肉是只用糖醋和生抽來調汁的。
鍋包肉好吃的關鍵有這么三點: 1.豬里脊或豬通脊的片一般要切成0.5cm厚的片，這樣炸起來才能成熟一致。 2.炸鍋包肉的油必須是大豆油，因為這樣才會把肉炸出豆油的那種黃色，而且肉片上還有豆油特有的香味。 3.鍋包肉的料汁必須提前調好，肉回鍋后要沿著鍋邊烹入，這個料汁是不勾芡的，全靠料汁中糖的粘度來收汁，勾芡的鍋包肉肯定不好吃，那也變成糖醋肉片了! 鍋包肉外殼酥脆，里面的肉鮮嫩有味，吃起來酸酸甜甜的，東北人請客時有女士和小孩在場基本都會點上這么一道菜。 2，醬燜魚
東北人的淡水資源和海水資源都特別豐富，因此東北盛產江魚、河魚和各種海魚。由于東北的氣候寒冷，所以出產的冷水魚肉質緊實，魚肉豐腴肥美，因此東北人請客時都喜歡點上一條魚。 東北人燉魚喜歡用東北特產黃豆醬來燉，一般是用蔥姜蒜爆鍋后來上幾勺大醬炒香，然后添入啤酒后把魚入鍋咕嘟，喜歡吃粉條、豆腐之類的也可以添加，直到把魚咕嘟到湯汁粘稠后，再調味出鍋。 東北的得莫利燉魚和鐵鍋燉魚更是非常有名，這些餐館燉魚秘方里會用上笆蒿這味香料，更能去除魚的腥味和提升魚的鮮味。 在東北如果人多的時候可以去鐵鍋燉要上一條大一點的魚，然后里面加上各種耐燉的菜和豆腐、粉條、五花肉之類的食材，然后在鍋邊貼上一圈玉米面餅子，這樣吃起來熱乎又熱鬧。
東北的鐵鍋燉 3，干煸繭蛹
繭蛹不知道在中國的其它地方有多少人愛吃，不過東北人愛吃繭蛹是出了名的，因此繭蛹的身價現在可不低，最貴的時候黃色的繭蛹要達到50元一斤以上。 東北的燒烤店和飯店里都有繭蛹的經營，一般飯店里都是采用干煸的做法，把繭蛹的外皮煸得酥酥的，這樣吃起來香酥可口，這道菜也是很多男士特別喜歡的下酒菜。 4，炒肉拉皮
東北涼菜的“扛把子”應該非炒肉拉皮莫屬，這道菜以前都是選用綠豆淀粉做的拉皮，不過現在基本都是土豆或地瓜淀粉做的拉皮。 東北的炒肉拉皮是把拉皮切段墊底，上面均勻的碼上幾種蔬菜絲，然后把肉絲和洋蔥絲入鍋翻炒均勻后扣在拉皮上面，調味上必放芝麻醬和芥末。 這樣的一盤炒肉拉皮，食材豐富，層次感分明，吃起來酸、辣、嗆、鮮、香，別看食材普通，制作簡單，但是味道就是沒得說。 5，小雞燉蘑菇
雞在全國各地的餐桌上都有著一席之地，因此才有著“無雞不成席”的說法。不過東北人吃雞跟山東的炒雞、廣東的白斬雞、四川的辣子雞等都有不同，東北人吃雞還是自己喜愛的烹調方法——燉。 東北的飯店里小雞燉蘑菇是點擊率頗高的一道菜，而且只要是東北人估計就沒有沒吃過這道菜的，這道菜可以說代表著東北人家的味道。 東北的小雞蘑菇里蘑菇必須是選用東北特產的野生榛蘑，粉條也必須是東北的土豆粉條，而且燉雞時泡榛蘑的水一定要澄清后當做湯添加到雞里面去，這樣才會給這道菜增加香味。 小雞燉蘑菇湯鮮、肉嫩、蘑菇香、粉條爽滑勁道，這道菜只要吃過就忘不了它的美味。 6，熘肉段
熘肉段可以算作東北經久不衰的一道老菜，熘肉段選用的是豬里脊或豬通脊肉，用刀切成拇指大小的段，加上料酒、胡椒粉、生抽和鹽碼上底味，然后掛上一層厚厚的淀粉糊，這個糊里必須要加點豆油，這樣炸出來的肉段才能外焦里嫩。 熘肉段炸制時油溫要控制在五成熱左右，也就是肉段入鍋直接翻花浮起，炸定型后待油溫升高后再入鍋復炸至外殼酥脆，然后用醬油、白糖、鹽、胡椒粉和水淀粉調一個碗芡，把肉段回鍋后潑碗芡，使芡汁掛勻主料后再出鍋。 熘肉段入口外殼必須是酥脆的，里面的肉確是嫩的，而且吃起來咸鮮入味，回味還要略帶一絲甜，這樣的熘肉段才算是正宗。 結語:東北好吃的菜品還有很多，不過東北人請客時都比較愛點以上的6道菜，如果來東北有朋友請客，以上的6道菜從來沒有吃過，那么很有可能你結交的朋友是假東北人，東北的朋友你覺得我說的對不對？歡迎留言、評論！
推薦菜譜： 常吃這六道營養(yǎng)均衡的菜，既能增強食欲又能增強體質！
|
|
|
