巨下飯！這食材太家常，但做好了比肉都好吃！

荷葉的圖書(shū)收藏館 2023-02-03 發(fā)布于上海

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本期菜譜目錄：

肉末茄子豆腐煲、魚(yú)香茄子、醬燜茄子、蒜香肉末烤茄子；家常紅燒茄子、涼拌手撕茄子。

肉末茄子豆腐煲

圖文作者 | 廚色生香

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茄子豆腐煲，營(yíng)養(yǎng)豐富又暖身！

原料：

茄子2根、豆腐半塊、肉末150克、黃豆醬1大勺、蒜蓉醬半勺、蒜末適量、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、糖少許。

做法步驟：

1. 豆腐控干水分，切片，沾淀粉。

2. 平底鍋加油燒熱，放入豆腐片，兩面煎黃。

3. 鋪到湯鍋中。

4. 茄子切條。

5. 鍋中油熱后，下茄條煸軟。放湯鍋中，鋪在豆腐上。

6. 鍋中油熱后，下入肉末滑炒至發(fā)白，下入蒜末爆香。

7. 下入配料表中調(diào)料爆香。

8. 加適量水煮一下。

9. 倒入湯鍋中，繼續(xù)煮一會(huì)。煮至茄子軟爛，關(guān)火。

10. 豆腐、茄子都很入味，非常下飯！

小竅門(mén)：

醬料可隨自己喜好添加。

魚(yú)香茄子

圖文作者 | 小草根家庭美食

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魚(yú)香茄子是一道菜品，又稱(chēng)余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜。“魚(yú)香”與“余香”諧音，另一種說(shuō)法是“余香茄子”。魚(yú)香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱(chēng)余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書(shū)寫(xiě)的有“余香茄子”菜名。

原料：

圓茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、胡蘿卜半根、豬肉100克、郫縣辣醬1勺、生抽半勺、料酒1勺、醋1勺、白糖半勺、玉米淀粉半勺、蒜末適量、姜末適量。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備主要食材。

2. 茄子切略粗的條（如圖）

3. 鍋里加多點(diǎn)的油，油溫七成熱下茄子炸。

4. 炸成金黃發(fā)軟，控油撈出。

5. 將配料切好備用。

6. 蔥姜蒜切好備用。

7. 魚(yú)香汁配料；1勺郫縣辣醬，半勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末適量。

8. 切好豬肉備用。

9. 鍋里加底油，蔥姜蒜熗鍋，加肉片翻炒變色，加適量料酒去腥。

10. 加茄子。

11. 加青椒。

12. 加魚(yú)香汁快速翻炒。

13. 加胡蘿卜絲和剩余的蒜末。

14. 翻炒均勻，關(guān)火。

小竅門(mén)：

茄子炸好一定要控油，沒(méi)有果醋可以用其它醋代替，淀粉不用太多。

醬燜茄子

圖文作者 | 緣豆兒

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茄子很下飯的做法。

原料：

長(zhǎng)茄子1條、蔥3根、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、白糖少許、水淀粉適量、鹽適量、油適量。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備好材料。

2. 茄子洗凈切成條，加點(diǎn)鹽拌勻腌制10分鐘。

3. 蔥切碎；蒜拍碎。

4. 腌制后的茄子擠去水分。

5. 燒熱油，把茄子炸去微焦黃。

6. 撈出瀝油。

7. 炒鍋中熱油，放入蔥蒜炒香，加入豆瓣醬炒勻。

8. 然后加半碗水，加少許糖。

9. 加入茄子,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至收汁。

10. 最后用水淀粉勾芡一下，撒點(diǎn)蔥花即可。

蒜香肉末烤茄子

圖文作者 | 飄零星

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茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其它蔬菜無(wú)法比的，多吃一些可軟化血管，降低膽固醇，是高血壓患者的食療佳品。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是非常吸油，在烹飪茄子的時(shí)候不多放油茄子就不好吃，而多放油就吃進(jìn)了過(guò)多脂肪，導(dǎo)致吃茄子弊大于利。想要改變油脂過(guò)多，又想吃到茄子，那就要改變其烹飪方式，不妨試試用烤箱來(lái)烹飪茄子吧。用烤箱將茄子烤熟，然后把炒熟的肉末澆在茄子上面，濃濃的蒜香味和肉的鮮味融進(jìn)茄子里面，讓人忍不住流口水。。。

原料：

茄子1個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、肉末100g、油1勺、鹽1小勺、大蒜1個(gè)、蔥1根、生抽15ml、料酒10ml。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備原材料

2. 茄子洗凈后，用刀從中間劃一道口子

3. 放入烤盤(pán)里，刷少許油

4. 烤箱200度預(yù)熱后，把烤盤(pán)放進(jìn)烤箱

5. 上下火烤25分鐘

6. 青紅椒、大蒜分別切成末

7. 里脊肉切末

8. 肉末用料酒、生抽腌制十分鐘

9. 鍋熱油，放入一半蒜末炒香

10. 放入肉末翻炒變色

11. 放入青紅椒粒翻炒斷生后加入少許鹽調(diào)味

12. 烤好的茄子取出，分開(kāi)中間那道口子，用筷子將茄子挑松

13. 將炒好的青紅椒肉末放進(jìn)口子里

14. 撒上剩余的蒜末

15. 再次放入烤箱200度烤五分鐘

16. 取出撒上蔥花就可以開(kāi)吃啦

小竅門(mén)：

根據(jù)茄子的大小和自家烤箱的溫度選擇烘烤度數(shù)和烘烤時(shí)間。

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