今天給大家聊聊中國十大面中的延吉冷面，這也是我至今還沒有吃到的面條。

不過這碗冷面確實是名氣在外，所以我還是想認真的學習一遍，看看他到底是怎么做出來的。

其實延吉冷面主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。

其中尤以蕎麥面冷面為著稱。

一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。

以上的文字是從百科復制過來的，可以簡單的解釋了冷面的整個過程。

我也曾經見過有朋友，用冰雪碧，加牛肉粉，直接調制成冰鎮(zhèn)牛肉湯，做成的冷面，看著也是非常的可口。

不過真正的學習了延吉正宗的冷面技法，才發(fā)現，傳統(tǒng)的力量是無可替代的，他必須用時間來堅守。

下面我們就來具體拆分，一一分解的展開。

正如百科里所說，冷面是用蕎麥和面，其中還加入了小麥面粉和生粉。

小麥面粉是為了讓蕎麥更有粘性，生粉可以讓煮好的面條彼此不那么粘黏。

和好的面，直接用饸烙機壓到煮面桶中。

煮面的時間不能太長，兩三分鐘即可，而且要不停的用筷子撹散。

煮好的面，撈出后，迅速的入流動的冷水中沖涼，這樣即可以保持面條彼此不粘黏，同時也可以讓蕎麥面更勁道。

沖過涼的蕎麥面，看著非常的勁道通透。

把面條分到一個個的碗中，準備下一步的操作。

面好了，接下來就是湯。

冷面的冷，不光是面冷，最關鍵的就是這一碗牛肉湯。

牛肉湯必須是清水一般的干凈透徹，還需要帶著一些薄冰才完美。

鹵好牛肉后的湯頭，清理干凈里面的雜質。

牛肉清湯里還需要加入各種料頭來出香，這些料頭有洋蔥，胡蘿卜，生姜，大蔥，蘋果。

熬制好的牛肉湯，需要放入零度左右的冷柜中，冷藏保存，只至有些許的碎冰。

做冷面還有一個配料也是很重要的，就是辣包菜。

原理和韓國辣白菜一個概念，只是更簡單粗暴一些。

往切好的包菜里加入生姜末，大蒜沫，辣椒粉，食鹽，雞精，白糖，一起腌制24小時就可以食用了。

腌制好的辣包菜，還是會比辣白菜顏值稍微遜色一些。

因為辣白菜里的辣椒粉需要和糯米飯混合成一份辣椒醬，這樣做出來的泡菜，裹汁的效果非常好，顏色也是很有食欲的。

不過，我在沒有吃過冷面之前，不能做任何的評價，也許，就是這樣的辣包菜才最配冷面呢！

冷面中，加入一勺辣椒醬，一勺辣包菜，牛肉片，還有雞蛋，黃瓜絲，雞蛋皮絲，芝麻，松子仁。

紅的，黃的，黑的，綠的，白的，顏色搭配非常的好看。

最為奇特的是，還需要加入一片蘋果，或者西瓜，最后澆上帶著冰渣的牛肉湯。

我原以為，這樣的一碗冷面是夏天才會有的，沒曾想，在延吉，春節(jié)都會吃冷面。

朝鮮族一般會在正月初四吃冷面，代表長命百歲，所以在當地也有“長壽面”的寓意。

不過以我們的腸胃，大冷天吃一碗帶著冰碴子的面，估計立馬就會拉肚子吧

真的是一方水土養(yǎng)一方人。

好了，今天就到這里吧。

感謝大家的耐心觀看，有什么意見建議，歡迎留言，我一定一一回復。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者！