每次提起豬油，我就想到很久之前的一位患者。60多歲的年紀(jì)，姓李，我都叫他李叔，是一名高血脂患者，自從查出患有高血脂，李叔自身也比較重視，每天按時吃藥，定時運動，合理飲食，謹(jǐn)遵醫(yī)囑，各個方面都做的比較好，唯獨一點這么多年以來李叔一直沒變，那就是：吃豬油。

李叔很愛吃豬油，據(jù)李叔回憶，這跟小時候的飲食習(xí)慣有關(guān)。小時候家里比較窮，一年到頭難得有機會吃上幾次肉，那個時候買肉，人們更愿意買肥肉而不愿意要瘦肉，因為肥肉可以用來熬油，對于小時候的他來說，一碗豬油炒飯、一份豬油渣，可是最難得的美味，吃完滿嘴留香，特別下飯。這個習(xí)慣一直保留到現(xiàn)在，直到現(xiàn)在買肉時，李叔也喜歡把肥肉用來煉油，不僅可以在炒菜時放上兩勺，更是可以用來拌飯，豬油渣也可以當(dāng)做零食食用。

我也曾經(jīng)多次提醒李叔：豬油不能吃太多，對心腦血管沒有好處。可李叔完全聽不進(jìn)去，用李叔的話說：那是老祖宗傳下來的，也是最好的，不能丟棄。知道李叔的倔勁之后，我也不再提醒他，每次見到他也只是問問用藥情況?，F(xiàn)如今已經(jīng)很久沒有見到李叔了，也不知道他血脂控制的怎么樣，豬油還吃不吃。

為什么豬油吃起來會這么香？

豬油，我們一般稱之為動物油，花生油、菜籽油，我們一般稱之為植物油，雖然動物油和植物油都屬于油脂，但在炒菜做飯時，動物油所散發(fā)出來的香味要比植物油明顯的多，這是為何？

其實，油脂本身的揮發(fā)性比較弱，基本聞不出什么味道，你說能聞到的香氣主要來源于油脂里面的“雜質(zhì)”，是一些揮發(fā)性比較強的物質(zhì)，也就是說，豬油里面的“雜質(zhì)”比較多是嗎？

也可以這么說！

豬油本身含有很多醛、酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)在加熱前含量低，味道淡，但在加熱的過程中，豬油里的醛、酮類物質(zhì)會逐漸增多，并且會在加熱的過程中發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，生成內(nèi)酯類物質(zhì)，這種物質(zhì)會被我們的嗅覺敏感的捕捉到，這才有了香味來源。

為什么心腦血管醫(yī)生要建議少吃豬油？

注意這里說的是要少吃豬油，并不是不吃豬油，吃豬油對人體有沒有好處？答案是肯定的。豬油是油脂的一種，在我們的飲食中起著重要作用。

①提供必需脂肪酸。人體生理活動的進(jìn)行離不開必需脂肪酸的參與，但有一些必需脂肪酸是人體無法合成的，例如亞油酸和亞麻酸，必須通過飲食攝取，油脂就是其中重要的攝取途徑。

②構(gòu)成組織的成分。脂肪是組成人體組織和細(xì)胞的成分，具有支撐和保護(hù)器官的作用，同時還能起到保暖和提供熱量的作用，這也就是為什么脂肪多的人比較抗餓和抗凍的原因。

③促進(jìn)脂溶性維生素的利用和吸收。脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K因為不溶于水，需要借用油脂被人體消化和吸收。

基于以上原因，適量的攝入動物油對人體還是有好處的，尤其是在物資貧乏的年代，動物油可是非常重要、比較容易獲得的膳食油脂，這也是老一輩人群鐘愛豬油的重要原因。不過，雖然豬油在過去為人們做過貢獻(xiàn)，但隨著物質(zhì)生活條件的逐漸改善，人們對于營養(yǎng)物質(zhì)的攝入途徑不再那么局限，豬油的弊端也就顯現(xiàn)了出來。

為什么醫(yī)生不建議患者吃豬油呢？根本原因是飽和脂肪酸含量的問題。動物油中所含飽和脂肪酸的比例要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于植物油，大多數(shù)動物脂肪含有40%～60%的飽和脂肪酸，而植物油中只含有10%～20%的飽和脂肪酸。大量研究證明，飽和脂肪酸攝入過多，會導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高，進(jìn)而會誘發(fā)心腦血管疾病，我國心血管疾病發(fā)病率上升的一個重要原因就是飽和脂肪攝入過多，尤其是對于已經(jīng)患有心腦血管疾病的患者，醫(yī)生往往會叮囑日常飲食要用植物油，少用動物油。

豬油到底吃多少合適？

既然豬油不能多吃，那么多少量才是合適的呢？

我國膳食指南建議：一個正常成年人每天飽和脂肪的攝入量應(yīng)控制在22克左右，如果把這22克脂肪換算成豬油，大約是50克豬油，也就是兩湯勺的量。但要注意，除了豬油，我們?nèi)粘Ｊ澄镏羞€有很多含有脂肪，因此，實際健康豬油攝入量可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有這么多，平日里豬油還是少吃點好。