湖北位于長江中游，這里湖泊眾多、河渠稠密、水土肥美、物產(chǎn)豐厚，是有名的魚米之鄉(xiāng)。九省通衢的地理位置、得天獨厚的山水環(huán)境以及悠久厚重的歷史文化底蘊，孕育了湖北人與生俱來的靈氣與品質(zhì)，也涵養(yǎng)出獨具一方特色的湖北味道。

尋味湖北，17城各有不同的味道！我們選取了每個城市最具有代表性的3樣美食，介紹給大家，本篇為上篇，包含了武漢都市圈的 武漢、黃石、咸寧、黃岡、孝感、鄂州、仙桃、天門、潛江九市。

武 漢

熱干面

武漢熱干面

熱干面是武漢最出名的小吃之一，更是一種武漢特有的“過早”情懷。2014年2月，武漢正式申報熱干面為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。

圖/武漢市文化和旅游局

武漢夏天氣溫高、跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風(fēng)味獨特的熱干面。

排骨藕湯

圖/新楚記

一大鍋銚子煨著藕湯，小火慢燉兩小時以上，熬到排骨軟爛，油花輕飄，蓮藕的香氣撲面而來……這是武漢人根植于味覺的記憶，在時光的醞釀中愈發(fā)溫暖醇香。 俗話說“老銚子煨湯，越煨越香?！便撟屿械呐簻抛钫?，用久了的銚子內(nèi)壁會結(jié)一層厚厚的油，既能保溫又能保持味道不散。

圖/一部手機游武昌

蓮藕與排骨，在焦黑的銚子里一見如故，溫吞轉(zhuǎn)化。煨的時間越長，蓮藕越面，排骨越酥。待湯熬到七八成，再撒上胡椒、鹽、蔥花，讓它們一起煮得咕嘟咕嘟冒泡，飄出濃香的白霧。一碗排骨藕湯端到桌前，聞著就讓人口水直咽。咬一口軟糯的藕，能拖出長長細絲；嘬一嘬熟爛的排骨，鮮味溢滿舌尖；再喝一口藕湯，清亮鮮甜的滋味在唇齒間蔓延。

精武鴨脖

圖/精武鴨脖

武漢有條路叫精武路，這條原本不起眼的小巷子，因為鹵鴨脖而名揚四方，現(xiàn)在是著名的鴨脖子一條街，輝煌時門庭若市，排隊能排一條街。精武鴨脖不很麻不很甜，傳統(tǒng)的干辣味道是武漢本地人最愛。

圖/精武鴨脖

鴨脖肥厚油亮，入口后辣味是對味蕾的第一波沖擊。沒有其他家鹵味的偏甜偏麻，精武鴨脖是純正的干辣誘惑。肉質(zhì)緊實帶韌，最有啃頭，邊啃邊吸骨頭中的骨髓，即使辣得干柴烈火還是放不下手，太適合和家人朋友邊聊天邊追劇了，再來杯小酒，齊活！

黃 石

黃石港餅

圖/黃石發(fā)布

黃石港餅是黃石市的地方傳統(tǒng)名點之一，黃石港餅是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金錢桔餅、糖桂花等十幾種上等原料組成。以其起鑼弦鼓邊、麻色黃亮、松酥爽口、甜潤清香、順氣開胃、回味悠長和具有濃郁的天然麻香味的獨特風(fēng)味名揚湖北，暢銷全國，至今已有170多年的歷史。

圖/東楚晚報

成品港餅成正圓形，兩面均勻沾上芝麻，麻色黃亮，周邊微鼓不沾麻，呈乳白色。切開港餅，其中的麻、皮、餡層次清晰，色澤鮮明，氣味香甜。一口咬下去，首先入口的是面皮和著芝麻，把它們嚼碎，芝麻的香味就會在你的口中擴散開來，和著發(fā)軟的餅皮在口中旋轉(zhuǎn)。

大冶糊面

圖/吃喝玩樂在大冶

大冶糊面原是大冶農(nóng)村的一種民間食物，由于其制作特別,味道純正可口,很受人們喜愛。它的主要原料是面條,配料有瘦肉丁、豆腐丁、香菜等。煮面時，將面條弄短,長度在1-2厘米,就著冷水和瘦肉丁、豆腐丁等一起下鍋煮,待到煮熟時再放入作料,糊面就做成了。

圖/吃喝玩樂在大冶

湯底有著香菇的鮮味，芹菜嚼起來清脆，還有一絲甘甜，瘦肉和香干也是滿滿的軟嫩可口。面里是食材最樸實的美味。 大冶糊面的特別之處就是面條短,面煮熟后,面中有糊,糊中有面，糊面相融。

炸土豆片

圖/吃喝玩樂在大冶

“炸土豆片”，幾乎每個大冶人都是吃著它長大的。新鮮土豆去皮切片，泡水洗去多余的淀粉，再經(jīng)高溫油炸，根據(jù)個人口味炸老或炸嫩，出鍋淋上靈魂之料“秘制糊糊”，頓時香氣四溢，惹人垂涎。莫看它食材普通，但炸嫩的土豆片入口脆爽，炸老的土豆片口感焦脆，簡直是人間美味。

圖/吃喝玩樂在大冶

當(dāng)然，炸土豆片的小店里可不僅僅只有土豆片，還有里脊肉、魷魚、雞架、青椒、蘑菇、各類蔬菜等，只要你能想到的，全都可以下鍋炸，而且不管炸什么，淋一勺熱騰騰香噴噴的“秘制糊糊”在上面，那味道真是銷魂！

咸 寧

寶塔肉

圖/云上咸安

咸寧寶塔肉是湖北咸寧的一道傳統(tǒng)名菜，千百年來是咸安農(nóng)家宴席上不可缺少的一道名菜。數(shù)咸安區(qū)做的最正宗，映入眼簾的是層層疊疊就如金字塔一般的寶塔肉，看著油光發(fā)亮，盆子一圈搭配有蔬菜。當(dāng)你夾上一塊肉，入口即化，肥而不膩，味道濃郁厚重。

圖/咸寧發(fā)布

“寶塔肉”寓意喜事如寶塔，層層疊疊；人生如寶塔，步步高升。因為美好的寓意，又因為色香味美的品質(zhì)，還因漂亮的造型，“寶塔肉”成了咸安人餐桌上一道不可或缺的美食，也是流淌在南來北往客人舌尖上最佳的美味。

通山包坨

圖/湖北新聞

咸寧市通山縣以山多聞名，由于紅薯最適宜在亞熱帶丘陵和山地種植，因此當(dāng)?shù)厝硕紩N紅薯。大山里的紅薯養(yǎng)活了一代又一代人，也將“通山包坨”這樣的民間美食傳承下來。包坨對通山人而言，是一道極喜慶的食物，寓意著團團圓圓、吉祥如意。和北方人包餃子一樣，一到過年，通山人就會圍坐在一起，包包坨、煮包坨、吃包坨。而現(xiàn)在，包坨幾乎成了通山人天天都會吃到的美食。

圖/湖北新聞

用鮮肉、臘肉、香菇、油豆腐、白蘿卜、花生米、竹筍、韭菜等作為餡料，只要你喜歡吃的都可以盡管放。然后加鹽、油、醬油、雞精等調(diào)料調(diào)味，像做餃子餡一樣攪拌。吃包坨的核心是要品味五色匯集的餡，聞著豬肉拌著香菇的鮮香，將視覺、嗅覺和味覺融于一體。一方水土養(yǎng)一方人，運用當(dāng)?shù)赝辽灵L的食材制作的通山包坨，不僅刻著民俗文化的印記，也閃爍著民間智慧的光芒。

賀勝雞湯

圖/楚游攻略

賀勝雞湯以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家土雞和無污染地下泉水小火慢燉而成，每一口湯水都超級鮮美。雞肉入口即化，苕粉條Q彈爽滑，只需嘗上一口，就能粘住你的味蕾，讓你回味無窮，欲罷不能。

圖/楚游攻略

雞湯是采用整雞文火燉制而成，雞湯中加入了紅薯粉絲，來吸取雞湯多余的油脂。而文火慢燉則能夠充分發(fā)揮出每樣食材獨特的味道，兩者缺一不可，正是因為真材實料才造就了賀勝雞湯的好口碑。

黃 岡

黃州東坡肉

圖/黃岡日報

“東坡肉”是黃州的一道特色菜，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，曾被魅力中國城評為湖北十大經(jīng)典名菜之一。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

圖/云上黃州

蘇軾總結(jié)的烹飪要領(lǐng)是：“慢著火，少著水”，故而烹制出的東坡肉，味極鮮美；因為，“慢著火，少著水”能使湯質(zhì)稠濃，味道自然醇厚強烈。黃州東坡肉，因其味美香醇，膾炙人口，自古倍受人們喜愛，故成為鄂東地區(qū)筵席飲宴中的一道名菜。而今，凡去黃州赤壁覽勝的游客，就可到“東坡酒樓”品嘗這一美味了。

浠水藕粉圓子

圖/掌上黃岡

藕粉圓子是浠水當(dāng)?shù)氐拿?，也是婆子媽的特色菜。婆子媽的藕粉圓子，其原料采用的是浠水藕中珍品—巴河芝麻湖九孔蓮藕藕粉。藕粉圓子的做法是：將藕粉用涼水拌勻，再用沸水沖熟，搓成長條，分成小段，再將它們按平，搓圓，開水煮熟，再在鍋里加糖炒制而成。

圖/婆子媽私家菜餐廳浠水店

藕粉細膩白潤，呈玉白色，和水后，透明清糯。藕圓、藕圓，佳偶，團圓，這道菜既有對生活的美好祝福，滋味又是蜜甜的。在浠水，喜宴中必定少不了四喜圓子：珍珠圓子，肉圓子，魚圓子和藕粉圓子。

大別山吊鍋

圖/羅田文旅

在羅田，人們管它叫掛鍋。千余年來，祖祖輩輩都會在火房內(nèi)挖出二尺見方的火塘，在火塘中央的上梁上懸掛一根木質(zhì)或鐵質(zhì)的、一端有回鉤的滑桿，人們習(xí)慣叫它光鉤，在光鉤的上部斜系著一個篾箍，在中下部有一個用硬木雕成鑰匙狀的木栓，掛鍋掛在光鉤下端的鉤子上。若要升降光鉤，就需要一只手握住木栓，另一只手抓住光鉤和鍋絆，再將光鉤上下調(diào)節(jié)，使掛鍋處在適當(dāng)?shù)母叨?、接受適當(dāng)?shù)幕鹆Α?/span>

圖/羅田文旅

農(nóng)家吊鍋里的菜，是隨著時令而變化的。羅豬羅米，河魚塘鯉，家禽野兔，藥膳果皮，皆能品味。即便是漫長的冬季，除了腌制的白菜、缸豆、蘿卜、辣椒以及黃花、竹筍、蕨苗、荊介、苦菜等干菜外，還有臘菜、豆腐、禽蛋等新鮮果蔬。

孝 感

孝感米酒

圖/極目新聞

孝感米酒 別名伏汁酒，糊子酒，是湖北省孝感市傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，制法獨特，價格低廉，它以孝感出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以孝感歷史承傳的蜂窩酒曲發(fā)酵釀制而成。

圖/米婆婆米酒

孝感米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深長。素有“聞香下車吃米酒，滋醇香甜真可口，但凡過往孝感人，不嘗米酒虛一游”之說。

孝感麻糖

圖/湖北新聞

自公元924年后唐莊宗時期孝感麻糖被定為每年必備的宮中貢品后，至今已有一千多年的歷史。清光緒八年《孝感縣志》記載：“麻曰脂麻，可以為油，和糯餳以為糖，曰麻糖。處處有之，而孝感獨著。”自此，孝感麻糖成為歲時節(jié)令、婚喪嫁娶的必備食品，也是廣大民眾走親訪友的首選禮品。

圖/湖北新聞

孝感麻糖的傳統(tǒng)工藝流程，具體包括浸泡麻、打麻、沖洗麻、撈麻、曬干、炒麻、篩整、燴熟、放飴糖、洗浸泡糯米、烹蒸、拍糖、撓糖、壓榨、濃縮、老糖、熬化、扯糖、拌糖、搓條、切片等二十四道操作工序。所有工藝?yán)镒钚枰夹g(shù)的就是拌糖和切片。拌糖需要精準(zhǔn)掌控火候，時間太長或太短都不行。而把已經(jīng)拌好的飴糖和芝麻切成薄片，則最考驗師傅的技術(shù)。

豆腐藕卷

圖/孝感廣電

豆油藕卷，俗叫豆油卷，是楚鄉(xiāng)湖北孝感民間傳統(tǒng)風(fēng)味素菜美食名饌。因孝感向來以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蓮藕出名，故當(dāng)?shù)厝嗣袼叵才胧掣鞣N藕肴。特別每逢年節(jié)喜慶，幾乎家家戶戶，都少不了要烹制豆油藕卷的美味佳肴。

圖/孝感廣電

它在孝感人們的心中地位匪淺，在年節(jié)喜慶的時候吃豆油藕卷已經(jīng)成了一種習(xí)俗。將肉末藕丁調(diào)制的肉餡均勻地攤在切割得大小相同的豆油皮上，卷成藕卷，再粘上打好的蛋糊下鍋炸至金黃撈出即可。炸好的豆油藕卷可以加入配菜翻炒、還可以蒸熟直接吃。

鄂 州

豆腐圓子

圖/湖北新聞

豆腐圓子是湖北民間傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合制，再蒸制而成。豆腐圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富。

圖/湖北日報

一個個焦如黃金的豆腐圓子被端上餐桌，輕咬外表爽酥出聲，而圓子內(nèi)的嫩豆腐在這一刻溢進嘴內(nèi)，香味飄浮上來，令人欲罷不能。除了油炸，豆腐圓子還可以直接用鍋清蒸，一口咬下去，豆腐的細膩，肉糜的鮮香，香蔥、調(diào)料的恰到好處，好吃到讓你停不下來

梁子湖大閘蟹

圖/這里是鄂州

“千古江夏詩文在，梁子湖畔蟹正肥。”作為全國螃蟹生產(chǎn)第二大省，梁子湖是湖北第一大淡水湖，水質(zhì)常年保持在二類，湖面42萬畝，平均水深3米，是陽澄湖面積的6倍多，產(chǎn)出的螃蟹青背白肚、金爪黃毛、肉味鮮美、個體碩大，一度聞名遐爾，暢銷國內(nèi)外。

圖/這里是鄂州

梁子湖大河蟹每100克蟹肉含蛋白質(zhì)18.09%，脂肪9.71%，還富含有多種維生素級鈣、磷、鐵和多種游離氨基酸等營養(yǎng)成分，尤以天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴氨酸最為突出，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“河蟹上席百味淡”的美譽。

武昌魚

圖/鄂州融媒

“才飲長沙水，又食武昌魚”，毛主席的這句著名詩句想必大家都不陌生，也就是因為這一句詩，鄂州的武昌魚得以聲名大噪。但凡有外地朋友來鄂州玩，總是點著名地說一定要吃吃偉人都贊不絕口的武昌魚。

東湖賓館 清蒸武昌魚 圖/武漢市文化和旅游局

武昌魚又名團頭魴，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。武昌魚的烹飪方式很多，但以清蒸、紅燒最為膾炙人口。

仙 桃

沔陽三蒸

圖/仙桃日報

沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）傳統(tǒng)名菜之一，屬于湖北菜系，是湖北美食中的一朵奇葩，在中國名菜系中占有重要的一席之地。沔陽三蒸原料品種繁多，大凡畜禽肉類、水產(chǎn)、素菜類，都可蒸制。

仙桃夢里水鄉(xiāng)“天下第一蒸 ”

沔陽三蒸能演變流傳至今，表現(xiàn)了仙桃水鄉(xiāng)地域文化特色，它融匯了仙桃勞動人民的勤勞和智慧，更創(chuàng)造了一個飲食品牌。在如今的仙桃，“無蒸不成席”，沔陽三蒸在民間宴席上總是不可缺少的一部分，已成為廣為流傳的飲食文化現(xiàn)象。

毛嘴鹵雞

圖/武漢吃貨

毛嘴鹵雞是湖北省仙桃市傳統(tǒng)名菜之一，采用五谷雜糧喂養(yǎng)而成，肉質(zhì)細嫩，口味綿長。在鹵制過程中，再配以蜂蜜 杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八種名貴中藥及天然香料，用百年循環(huán)鹵汁加毛嘴特有的傳統(tǒng)工藝加工而成。

圖/仙桃日報

毛嘴鹵雞號稱荊楚一絕。雞肉質(zhì)細嫩、油而不膩、香醇可口、品味綿長。鹵雞色澤金黃，上十種香料的加持，香味濃郁、咸淡適口、酥香軟爛，連骨頭都是咸香入味，可切配可手撕，暢享大塊吃肉的快感。

鱔魚米粉

圖/地道風(fēng)物 米凡仔攝

仙桃河湖密布，出產(chǎn)的魚蝦肥腴鮮嫩，稻米油亮軟糯，鱔魚粉正是沔陽飲食文化的杰出代表作。一碗鱔魚粉是否地道，鹵汁和湯底是關(guān)鍵。 沔陽鱔魚粉都是用鱔魚脊骨、豬雜骨、雞架加上麥子醬、老生姜、胡椒粉熬出鹵汁，再兌進用豬雜骨熬出的骨頭湯，淋入大米漿，拌勻調(diào)味方成湯底。

圖/地道風(fēng)物 米凡仔攝

仙桃黃鱔產(chǎn)量占了全國四成以上，由于地緣上接近河南，做出來的鱔魚米粉的湯底也有河南胡辣湯的風(fēng)格。鱔魚米粉，走的是厚重、鮮辣的路數(shù)，重點是剔骨鱔魚的澆頭，使厚、辣、鮮三種味道并存。

天 門

天門捆蹄

圖/天門發(fā)布

天門捆蹄是湖北省天門市的特色美食。天門捆蹄系鹵制涼菜，制作精細美觀，質(zhì)地柔嫩香甜，富有膠質(zhì)彈性，細嚼甚佳，佐酒最宜。

圖/青春湖北

捆蹄的主要成分，是肥豬蹄膀上瘦肉，配料講究，制作精細。從開始到結(jié)束，要經(jīng)過10多道工序捆蹄成品，色澤醬紅，鮮嫩可口，咸辣香甜，食時細嚼慢品，回味無窮。

炮蒸鱔魚

圖/好吃佬

炮蒸鱔魚，出籠時，加點蔥花、蒜泥、胡椒，再澆少許滾燙的熱油，上桌時盤中還在吱吱作響，這是一道頗富營養(yǎng)的響聲菜肴，之所以叫“炮蒸”，也就是出菜時的聲響有放炮時的爆炸性效果。

圖/好吃佬

食用時，揭開扣碗或蒸籠蓋，香味撲鼻，味醇汁濃，肉質(zhì)鮮美。由于滾燙的緣故，天門蒸菜從視覺、聽覺到味覺上，可不斷沖擊食客們的感觀，讓人胃口大開。

煮包子

圖/天門生活

天門的過早通常不會有精致的擺盤，只需在街巷中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，幾塊錢便可收獲滿滿的幸福感。位于衙門路旁的老賈煮包子便是如此。面積不大的門面里，生意可以說是如火如荼。

圖/天門生活

天門煮包子以藕丁或蘿卜絲為主餡，摻入即剁即拌的新鮮辣椒丁， 用油水煎煮至兩面焦，吃著又香又甜又爽口。

潛 江

油燜大蝦

油燜大蝦

潛江人大規(guī)模消費龍蝦肇始于“油燜大蝦”的發(fā)明。20世紀(jì)90年代，發(fā)源于江漢油田礦區(qū)的“五七油燜大蝦”悄然爬上餐桌，以其火辣的美味迅速征服了人們的味蕾。此后，潛江油燜大蝦一路走紅，風(fēng)靡大江南北，成為八方客人爭相品嘗的美味佳肴，成功躋身湖北名菜、中國名菜譜。

圖/潛江小李子油燜大蝦有限公司

小李子油燜大蝦是潛江最具人氣最有代表性的特色菜，小李子油燜大蝦采用潛江優(yōu)質(zhì)淡水小龍蝦為原料，佐以十多種中草藥，以其獨創(chuàng)的油燜烹調(diào)方法制作。油燜大蝦麻、辣、鮮、香各種味道相融恰到好處，色澤鮮艷，湯汁香濃，味覺層次感十分豐富，香辣鮮美。

潛江鍋盔

圖/潛江市文化和旅游局

潛江鍋盔，湖北潛江著名的風(fēng)味小吃。具有金黃色澤，外形 美觀，外酥內(nèi)軟的特色。潛江鍋盔從制作方法和制作樣式上區(qū)分，有桶爐鍋盔和鏊鍋鍋盔。桶爐鍋盔，則可分為土鍋盔、酥鍋盔。鏊鍋鍋盔又可分為牙子鍋盔、豬油鍋盔、切鍋盔等。

圖/潛江市文化和旅游局

潛江鍋盔做法多樣，吃法講究。最有名氣的是產(chǎn)于竹根灘鎮(zhèn)的“沖擔(dān)鍋盔”，因其形狀與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民挑柴草用的兩頭帶鐵扦的沖擔(dān)一樣，故名。與其他鍋盔要在鏊鍋中烤制不同，它是在一種特制的烤爐中烤成的，口感又香又脆，深得人們喜愛。

火燒粑

圖/潛江非遺

火燒粑用老面發(fā)酵，用灰火燒熟，外殼呈金黃色，脆而不糊，內(nèi)肉呈粉白色，軟而不粘，脆軟可口，是潛江農(nóng)家傳統(tǒng)的民間小吃。流傳至今已有一百余年的歷史，制作核心區(qū)域在潛江竹根灘、周嘰、浩口一帶。

圖/潛江非遺

傳統(tǒng)火燒粑制作使用小麥面或苞谷面，用冷水和好后，做成圓圓的粑粑放在火塘里，用燃燒過的柴火灰埋好，再堆上正在燃燒的柴火，燒上一段時間，從灰里刨出來。拍去上面的灰塵，火燒粑焦黃锃亮，香味撲鼻，表層硬實、黃亮、勁道、香脆，內(nèi)瓤綿柔、酥松、甜美、爽口，深受潛江人民的喜愛。

圖/神農(nóng)架完全攻略

千年楚饌史，半部江南食。

這個夏天總要來一次湖北吧！

品荊楚風(fēng)味，尋楚韻悠長！