紅燈記酸湯牛肉火鍋僅用短短半年時(shí)間，先后在長(zhǎng)沙、廣州、武漢、?？诘鹊亻_出多家門店。通過“酸湯火鍋+特色小吃+主流甜品”集合店新模式，實(shí)現(xiàn)了單日排隊(duì)126桌以上，最高翻臺(tái)12次！

紅燈記酸湯牛肉火鍋

紅燈記酸湯牛肉火鍋突然爆火究竟隱藏了什么玄機(jī)？

1、復(fù)合多元模式：用“酸湯火鍋+甜品+小吃+飲品”，給顧客多樣化選擇。

以前做餐飲大家都在打“聚焦”，聚焦某一個(gè)品類，但是如今越來越多的餐企打破“邊界”。多元化的產(chǎn)品組合既擴(kuò)大了顧客群體，又滿足了年輕人多元化的新需求。紅燈記結(jié)合當(dāng)下的趨勢(shì)，重塑了火鍋認(rèn)知，我們用“小吃集合店”的模式打造火鍋。在紅燈記門店，顧客不僅可以吃到正宗的貴州酸湯牛肉火鍋菜品，還可以品嘗到貴州當(dāng)?shù)氐奶厣〕?、還有獨(dú)創(chuàng)的甜品以及飲品。一家店可以滿足大家對(duì)飲品、小吃、火鍋、甜品的各種需求。用多元化的產(chǎn)品組合拳方式，打造品牌壁壘，比起單條腿走路，更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

紅燈記酸湯牛肉火鍋

2、首創(chuàng)折耳根檸檬茶、貴州洋芋漢堡，堅(jiān)持每月研發(fā)10款特色新品

第一、圍繞“貴州”特色做小吃及飲品的改良

紅燈記的食材從火鍋的主打牛肉到各色小吃、飲品、甜品，都是圍繞貴州特色而來，從貴州當(dāng)?shù)剡x取食材和汲取靈感。像牛肉選擇的是貴州當(dāng)?shù)氐狞S牛肉，很多配菜都是云貴川當(dāng)?shù)叵∮械挠静?、特色菜，例如冰草?/span>

第二、中西合璧，以年輕人喜歡且能接受的方式呈現(xiàn)

除了圍繞貴州特色，紅燈記團(tuán)隊(duì)會(huì)結(jié)合產(chǎn)品做“中西合璧”。因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)之前都是做異國(guó)菜出身，涉足西餐、泰國(guó)菜等，自身帶著很強(qiáng)的異國(guó)料理基因，這也為其產(chǎn)品創(chuàng)新提供了很多國(guó)外的元素。

3、“主流社交平臺(tái)測(cè)試法則”，用小紅書等平臺(tái)先做“新品測(cè)試”

那如何篩選出什么樣的新品適合上架？是內(nèi)部測(cè)試？還是門店上架試錯(cuò)？這些都不是我們選擇的方式。我們選擇用年輕人喜歡的方式做“新品測(cè)試”，依托小紅書等主流社交平臺(tái)先一步進(jìn)行產(chǎn)品測(cè)試，然后再?zèng)Q定上新哪一款。

4、鮮切牛肉20元/份，用超高“質(zhì)價(jià)比”留住顧客

隨著消費(fèi)降級(jí)來臨，人們消費(fèi)越來越理性，對(duì)于菜品產(chǎn)品要求更高，“既要好吃、又要好看、還要物美價(jià)廉”。

紅燈記酸湯牛肉火鍋

所以紅燈記的菜品都走高性價(jià)比路線，像潮汕牛肉火鍋店中一樣品質(zhì)的現(xiàn)切“吊龍”，別人賣三十幾塊，紅燈記只賣20元。還有絲娃娃這樣的特色小吃，15元/份，配菜可以無限續(xù)。顧客只要花同別家一半的價(jià)格，就可以享受同等的品質(zhì)菜品。

產(chǎn)品特色之余，性價(jià)比是最重要的，很多人會(huì)說那門店怎么賺錢，其實(shí)可以向內(nèi)求，通過找好的食材渠道去做量級(jí)，然后通過小吃、甜品等高毛利的產(chǎn)品搭配來保證整體的門店盈利，只有保證質(zhì)價(jià)比顧客才能持續(xù)來店，而不是做網(wǎng)紅屬性，一錐子買賣，我們想做的是長(zhǎng)長(zhǎng)久久的品牌。

紅燈記酸湯牛肉火鍋

紅燈記不僅是踩對(duì)了“點(diǎn)”上，也有著自己獨(dú)有的“武器”：多元化的集合店模式、超高性價(jià)比的定價(jià)思路、產(chǎn)品創(chuàng)新迭代能力等。我們不是在硬生生的打造一個(gè)沒有“根”的網(wǎng)紅，而是站在貴州酸湯這個(gè)品類和火鍋這個(gè)大賽道上，努力把“基本功”做好，剩下的交給時(shí)間和顧客，它自會(huì)給你答案。