莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨

點(diǎn)擊關(guān)注小面姨美食日記，置頂公眾號(hào)

莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家推薦白露5寶做法。隨著八月的結(jié)束，馬上要進(jìn)入九月了，時(shí)間過得真快。最近這兩天是開學(xué)季，小學(xué)、中學(xué)和大學(xué)的學(xué)子們都開始步入校園，開啟了一年一度的學(xué)習(xí)新階段。幾乎與此同時(shí)，時(shí)令也快進(jìn)入白露節(jié)氣了。顧名思義，白露節(jié)氣也就意味著氣溫要開始降低了，作為反映大自然寒氣漸增的節(jié)氣，白露到來，象征著暑熱已散，天氣將逐漸轉(zhuǎn)涼，因此，在白露節(jié)氣即將到來之際，小面姨給家人們推薦五道白露前后要吃的美食做法，也稱之為“白露5寶”，隔三差五吃一次，對(duì)身體健康有好處。“白露”，白露是二十四節(jié)氣中的第15個(gè)節(jié)氣，也是秋季的第3個(gè)節(jié)氣，于每個(gè)節(jié)氣，都有著相對(duì)應(yīng)的傳統(tǒng)美食，為冬季打基礎(chǔ)。我把白露5寶做法分享給大家，祝朋友們身體健康！

【白露5寶】

【馬蹄炒木耳】

食材：馬蹄、黑木耳、小蔥、鹽。

做法：1、準(zhǔn)備了十幾個(gè)大一點(diǎn)的馬蹄，少許干木耳，2根小蔥，先把馬蹄表皮上的污泥和皮毛沖洗干凈，再削皮。

2、黑木耳用清水提前泡發(fā)，然后沖洗干凈，泡好的木耳在開水中焯一下水撈出，大片要撕成小朵，小蔥洗凈切成蔥花。

3、用削皮刀將馬蹄外皮削掉，芽眼也挖干凈，在清水沖洗一遍，切成厚片待用。

4、燒熱油鍋，放入適量的食用油，放入蔥花小火翻炒出香味，下入木耳翻炒片刻。

5、接著加入馬蹄片，翻炒2分鐘，加半勺鹽和少許雞精調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾分鐘即可盛盤，馬蹄吃的是清脆的口感，不需要炒太久，口感清新爽口，低脂高營養(yǎng)，鮮嫩爽口。

【扁豆角炒臘肉】

食材：扁豆角、臘肉、大蒜、辣椒、鹽、生抽、雞精。

做法：1、準(zhǔn)備一把扁豆角，一塊臘肉，幾粒大蒜，幾根紅綠辣椒，這種扁豆角炒著吃特別香，而且還特別嫩，先將扁豆摘去兩頭和兩邊的筋絲，不過這個(gè)扁豆實(shí)在是太嫩了，都沒有豆筋然后用清水洗干凈。

2、洗干凈的扁豆角直接用手掰成小段，不需要用刀切，用手掰就可以了，這樣炒的更加入味，鍋中加水燒開倒入扁豆，往鍋中淋入少許食用油，水開以后，焯水三分鐘左右，撈出來用涼水沖洗，然后濾干水分，焯水有助于我們后期爆炒時(shí)減少烹飪時(shí)間。

3、蒜剝皮后切成小蒜粒，辣椒清洗干凈，切去蒂，然后切圈，喜歡吃辣的，切兩個(gè)小米椒。

4、臘肉在炒之前需要先煮熟或蒸熟，炒出來才不會(huì)又干又咸，蒸過的臘肉切成剝片裝盤，將鍋燒熱，放入少許食用油，然后放入切好的臘肉片，炒至微微發(fā)焦， 放入蒜和辣椒翻炒上半分鐘，炒出香味。

5、 倒入焯好的豆角，調(diào)大火進(jìn)行翻炒，大約翻炒上一分半左右，放入少許食用鹽，生抽和雞精，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料后就可以出鍋裝盤了，鮮香濃郁，看著就很有食欲，開胃營養(yǎng)又下飯。

【紅薯蒸碗】

食材：紅薯、白糖、紅糖、水淀粉、醪糟。

做法：1、準(zhǔn)備3根紅薯，適量的白糖，醪糟，紅糖，紅薯清洗掉干凈，用刮皮刀削掉外皮，最好切成滾刀塊，還有一種就是切薄片，個(gè)人覺得切滾刀塊口感更好。

2、鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱時(shí)，把紅薯塊放入鍋中，用勺子輕輕地推動(dòng)讓它均勻受熱，保持中火火炸5分鐘，炸至紅薯塊定型，用筷子不停翻動(dòng)，讓紅薯表皮金黃時(shí)，就可以撈出控油待用。

3、鍋內(nèi)加少許清水，放入適量紅糖和白糖，開小火翻炒至融化，再加入準(zhǔn)備好的醪糟，開鍋后淋入適量的水淀粉，做成稍微濃稠的糖汁。

4、炸好的后紅薯裝入小碗中壓實(shí)點(diǎn)，把糖汁淋入裝好紅薯的碗中，不要淋入太多，適量就行，3根紅薯我做了2碗。

5、鍋中倒入適量水燒開，把紅薯碗，放入蒸屜上，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，時(shí)間根據(jù)紅薯炸的大小調(diào)整，取出蒸好的紅薯，找一個(gè)盤子倒扣盤中撒點(diǎn)芝麻，即可上桌啦，香甜濃郁，老少皆宜。

【辣椒醬】

食材：紅辣椒、生姜、芝麻、核桃、鹽、白糖、雞精、白酒。

做法：1、這些辣椒是我昨天買的，先把紅辣椒全部清洗干凈，放到桌子上鋪開，放到有陽光的地方，曬干表面的生水。

2、準(zhǔn)備適量花生米，放入炒鍋中小炒熟，或者放在烤箱上下火160度烤大約15分鐘左右，把花生米烤熟烤香，盛出放涼，準(zhǔn)備適量的白芝麻倒入鍋中炒熟，花生米放涼后，把外皮剝掉，花生米剝皮后倒進(jìn)料理機(jī)中，攪打成小顆粒狀。

3、晾曬干水分辣椒，去掉辣椒蒂，再切成小段，放到料理機(jī)內(nèi)，把紅辣椒絞碎，不用絞得太碎，太碎的話口感不好，沒有料理機(jī)，用刀把紅辣椒切碎也可以，辣椒比較多，我分了4次放入料理機(jī)中才全部絞好，做辣椒生姜少不的，一大塊生姜洗凈切成生姜末。

4、鍋中多倒些食用油，炒出的辣椒不容易壞，把姜末倒進(jìn)來，開小火用鏟子翻動(dòng)熬香，姜末變微黃就好，然后再倒入辣椒碎，要不停攪拌，使水分快速蒸發(fā)，炒出里面多余的水分，炒至辣椒的顏色變得鮮艷透，加適量鹽，少許白糖，味精，雞精，調(diào)味多少按炒辣子醬多少來放。

5、然后倒入絞好的花生碎和熟芝麻，再繼續(xù)翻炒上5分鐘左右，最后加入少許白酒翻炒均勻即可出鍋，白酒不僅可以增香，也能延長保存時(shí)間，把辣椒醬晾涼，放入干凈的玻璃瓶內(nèi)，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

【玉米雞蛋餅】

做法：玉米面、紫菜、小蔥、雞蛋、鹽、五香粉、開水。

做法： 1、準(zhǔn)備1碗玉米面，適量紫菜，2個(gè)雞蛋，1根小蔥，紫菜選用免洗紫菜，不用清洗了，撕成小點(diǎn)的片，小蔥清洗干凈后，切成蔥花。

2、玉米面屬于粗糧，一定要用開水燙，這樣做出來的口感才會(huì)更柔軟，然后倒入適量滾燙的開水，燙成面疙瘩狀，要邊倒邊攪拌，攪好之后，稍微晾一下，打入2個(gè)雞蛋，紫菜和蔥花也放進(jìn)去，加入一勺鹽，1勺五香粉。

3、這些食材混合攪拌均勻，如果太濕，再加點(diǎn)玉米面，用手抓捏成團(tuán)就可以了，手上可以抹點(diǎn)油防粘，然后抓適量玉米面，放在手心搓成圓形，依次全部做好了。

5、電餅鐺提前預(yù)熱，倒入適量油，放入面團(tuán)用鏟子個(gè)個(gè)壓扁，開下火把餅煎兩面金黃的時(shí)候，往里面加入水適量，蓋上蓋子燜煎5-6分鐘，把鍋里的水熬干，關(guān)火出鍋，色澤金黃，鮮香撲鼻，口感外酥里嫩，做法簡單而且味道鮮美好吃。