 我與北島先生相識多年，對他的技藝和人品非常欽佩。多次來大町商業(yè)街的秋田 てんぷら みかわ 拜訪他，每一次都是天婦羅藝術(shù)的最高呈現(xiàn)。這一次的春季之旅，更是將天婦羅的季節(jié)美感發(fā)揚(yáng)到極致。   第一道酒肴是秋田縣產(chǎn)甘海老刺身，晶瑩剔透，搭配綠色的現(xiàn)磨山葵，食器古色古香，是名家出品 甘海老細(xì)膩柔嫩，甘甜而鮮美，山葵有著淡雅的清香 北嶋夫人拿出了新政酒造株式會社的2022年份龜の尾，新政是秋田縣最富盛名的酒造，也是近年來日本最受追捧的酒造之一，這款酒市面上很難見到，有淡雅的蜜瓜香氣和米香  山野菜拼盤是春季最令人感動的珍味，都是來自秋田山中最珍貴的山野菜。青花瓷盤是出自名家的藝術(shù)品左下方 蕨菜 Kogomi 右下方 山人參 Yamaninjin 中左邊 行者大蒜 Gyoja Ninniku 上方 大枼玉簪 Urui 中間 薊 Azami 中右方 水田芥 Kureson 右下方 獨(dú)活甜酸漬 Udo Amazu 右上方 竹之子 嫩竹筍 Takenoko 中間 楤木芽 Taranome 左 虎杖 日本蓼配醋味增
 車海老の頭分別來自九州天草和秋田男鹿半島，有一種振翅欲飛的靈動感蝦頭的火候和油溫掌握的恰到好處，非常酥脆唇齒留香來自秋田男鹿半島的車海老是巨大的上品，有著華麗的淡雪衣，甜味和鮮味也會在口中久久揮之不去車海老の大葉巻是江戶前天婦羅的經(jīng)典，有著質(zhì)樸的美感車海老的甘甜與紫蘇的清香完美融合，酥脆的紫蘇和車海老的柔嫩口感形成奇妙的味覺反應(yīng)，無論搭配天汁還是鹽都非常美味秋田縣仁賀保市的飛良泉本鋪是近來很有人氣的酒造，這款出品仕樣酒清醇甘冽，香氣淡雅鱚是江戶前天婦羅的重要食材，北島先生尋遍秋田各地，在一個(gè)著名漁師那里找到最高品質(zhì)的鱚魚，被譽(yù)為秋田之吻.極品鱚形態(tài)渾厚端莊，金色的淡雪衣光芒四射鱚肉質(zhì)細(xì)膩柔美，有著淡雅的香氣和甜味。表皮酥脆，胡麻香滿溢來自秋田縣男鹿半島的海老頭栩栩如生，富有靈動感極上海鹽將海老頭的香氣完全釋放出來，入口酥脆無比，唇齒留香男鹿半島的車海老是巨大的極品，形態(tài)優(yōu)美。金色的酥皮非常漂亮?；鸷蚝陀蜏厍〉胶锰帲崮蹚椦溃鹈罒o比女鲬也是廣受歡迎的高級魚，炸得金黃酥脆，香氣撲鼻女鲬肉質(zhì)柔嫩甜美，香氣優(yōu)雅甘鯛只取最肥美的中段，金色的天婦羅有著迷人的質(zhì)感，形態(tài)敦厚甘鯛肉質(zhì)雪白，非常輕盈的脂肪，細(xì)膩柔美，獨(dú)特的甘甜令人印象深刻袋吊雫酒因?yàn)橹谱鞴に噺?fù)雜，被譽(yù)為最奢侈的清酒，雫酒除了用料奢侈，口感也是保留了雫酒最為純凈的味道，這款秋田百年酒造的雫酒香氣柔美，口感甘冽，有奇妙的蜜瓜香和米香蕨菜天婦羅有一種朦朧的美感，口感清甜微苦，帶有迷人的山野氣息たらの芽就是楤木芽，美食家們都非常喜愛的珍味，形態(tài)優(yōu)美，淡雪衣很見功力口感清香酥脆，奇妙的泥土芳香令人沉醉帆立貝柱是江戶前天婦羅之中我特別喜愛的食材，現(xiàn)場用手撕開需要很深的功力巨大的帆立貝柱非?？简?yàn)料理人的經(jīng)驗(yàn)，肉心保持奇妙的刺身口感，火候絕妙，入口柔嫩細(xì)膩，甜美無比北島先生嚴(yán)選食材，海膽是北海道昆布森的極品馬糞云丹雲(yún)丹大枼卷是江戶前天婦羅的名作，也是早乙女老先生的代表作。北島先生的雲(yún)丹大枼卷堪稱巔峰之作，只是令人驚嘆的藝術(shù)品雲(yún)丹大枼卷難度極高，馬糞海膽保持奇妙的刺身口感，鮮甜無比，仿佛黏在舌尖上，紫蘇卷有著淡雅的香氣，令人沉醉溫婉賢淑的北島夫人展示秋田的山野菜，這是春天的風(fēng)物詩行者大蒜天婦羅堪稱妙品，淡雪衣非常薄，翠綠的色彩非常漂亮入口非常酥脆，滿滿的清香停留在舌尖上久久不散天壽酒造來自秋田縣有利本莊市，這款純米大吟釀是非常經(jīng)典的淡麗辛口，有濃郁的米香空豆是美食家們都很喜愛的酥脆，顆粒飽滿，有著朦朧的酥皮，蠶豆軟糯柔美，香氣濃郁フキノトウの海老すり身詰是北島先生的新作，海老泥也就是蝦膠是北海道和東北一帶的鄉(xiāng)土料理。フキノトウ是秋田產(chǎn)一種非常珍貴的山菜，有著淡雅的香氣和奇妙的口感。甘海老打成的蝦膠細(xì)膩柔美，フキノトウ帶來滿滿的春天氣息來自三重縣桑名的白魚是非常珍貴的素材，形態(tài)可愛酥脆的白魚天婦羅入口即化，非常鮮美，貴重的酒肴綠蘆筍是非常貴重的山野菜，選用極品綠蘆筍，色彩柔美綠蘆筍清甜爽脆，有著迷人的清香，搭配自家制大根泥和醬汁，完美鰈是非常高級的白身魚，晶瑩剔透，搭配的昆布漬是日本東北的鄉(xiāng)土料理，呈現(xiàn)出古樸的美感鰈魚刺身熟成后香氣濃郁，口感甜美，淡淡的油脂香令人沉醉。昆布漬口感咸鮮，將鰈魚的口感提升到更高的層次秋田縣瀉上市的小玉本家創(chuàng)立于1879年，這款太平山天巧是酒造的旗艦產(chǎn)品，以秋田名峰太平山命名，以太平山的純米和世界自然遺產(chǎn)白神山地的水釀制，清甜甘冽，香氣迷人墨烏賊最肥美的中段厚切，色彩柔美雪白的墨烏賊柔嫩彈牙，有著非常愉悅的甜味和彈性，大美味舞茸來自秋田縣南部的雪鄉(xiāng)，湯沢和十文字一帶的蘑菇非常有名，形態(tài)優(yōu)美，有著奇妙的靈動神韻無論搭配鹽和天汁都非常美味，舞茸口感柔嫩甘甜，香氣淡雅楤木芽再次登場，香氣和口感都令人難忘，這是春天的氣息河豚是天婦羅中難得一見的頂級素材，秋田產(chǎn)天然虎河豚品質(zhì)很高，形態(tài)端莊，堪稱藝術(shù)品。虎河豚有著極致的清香和柔美，鮮甜無比，火候完美，是味覺的最高享受穴子在江戶前天婦羅和江戶前壽司中都是壓卷之作。巨大的天然穴子天婦羅是無與倫比的美味，金色的淡雪衣非常漂亮最肥美的中段搭配天汁，尾身搭配鹽，酥脆柔美，油脂香達(dá)到頂點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)膩柔嫩，大滿足白海老被譽(yù)為富山灣的寶石，是非常著名的高級食材，做成天婦羅更是無上美味白海老甜美酥脆，是廣受歡迎的珍味天丼和天茶都是天婦羅的經(jīng)典，搭配的味增汁，香茶。自家制香物是漬胡瓜和漬大根，香甜爽脆秋田小町米是大米中的極品，顆粒分明，軟糯甜美，芝海老天婦羅香氣醇厚，鮮甜彈牙帆立貝天茶也是不可錯過的美味，茶香撲鼻，沁人心脾平貝天婦羅柔嫩鮮甜，秋田小町米釜飯鮮美無比，吸收了茶汁的茶香，香氣和口感更加奇妙，大滿足伊勢和紙制作的燈籠營造出靜謐而溫馨的藝術(shù)空間，時(shí)間一分一秒流逝。油鍋中飄出悅耳的聲音和淡雅的香氣。北嶋先生夫婦的服務(wù)熱情而周到，每次都令我感到非常溫馨，帶來令人愉悅的美好時(shí)光。我身邊的中年女士居住在盛岡市，我們一直在聊巖手縣的美景和美食，非常愉快的。 天婦羅是境界很高的料理藝術(shù)。北嶋先生年富力強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)，體力和技法都在巔峰狀態(tài)，每次都帶來無與倫比的天婦羅盛宴。 秋田縣被譽(yù)為美之國，被浩瀚日本海和雄偉的烏羽山所環(huán)繞，擁有絕美的自然風(fēng)光和豐富的山珍海味。這是充滿魅力，令人時(shí)常想念的地方。 |
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