法式牛小排鵝肝沙拉   

原料：

雪花牛小排、吐司面包片、鵝肝、紅火龍果、奇異果、苦菊

制作：

1、先將牛小排沖凈血水，加料酒、黑胡椒碎、鹽腌入底味備用。

2、吐司面包片改刀放入60°的烤箱內(nèi)烘干。

3、鵝肝加牛奶、雞蛋打成泥倒入托盤蒸制成型放涼。

4、鵝肝、火龍果、奇異果分別用模具切成圓形厚片，擠上沙拉醬擺在一起。

5、腌好的牛小排煎熟與面包片搭配擺盤。

6、淋上黑椒汁，點(diǎn)綴巧克力餅干碎，撒少許苦菊芽即可。

原料：

銀鱈魚、香芋、黑森林慕斯蛋糕、時(shí)令水果

制作：

1、銀鱈魚切1.5㎝的厚片，加蔥姜片、芹菜、洋蔥、料酒、白胡椒粉、味精、海鮮醬、叉燒醬、蠔油、檸檬（一半切片，一半榨汁）腌制45分鐘備用。

2、烤箱提前預(yù)熱：底火220°，上火200°。

3、烤盤刷黃油，墊入大蔥，腌制好的銀鱈魚擺在蔥上，放烤箱烤制20分鐘。

4、烤好的銀鱈魚裝盤，撒上炸好的香芋絲，擺好慕斯稍加點(diǎn)綴即可。

香煎牛小排配鮮奶板栗南瓜  

原料：

雪花牛小排肉、板栗南瓜、純牛奶、雞蛋、紅糖發(fā)糕（巧克力餅干也可以，主要是搓碎后裝飾使用）

制作：

1、牛小排肉切厚片沖凈血水，加蔥姜、鹽、胡椒碎、料酒腌至入味再煎制。

2、板栗南瓜去籽蒸8分熟，雞蛋加牛奶和少許鹽攪勻后倒入蒸好的南瓜內(nèi)烤熟。

3、紅糖發(fā)糕搓成碎末墊入盤底，增加一份田園泥土的氣息，做好的牛小排和鮮奶南瓜改刀裝盤，撒少許歐芹碎，再點(diǎn)綴少許綠芽即可。

脆椒排骨

原料：

排骨、香脆椒、花生、芝麻

制作：

1、香脆椒加酥花生、熟芝麻剁碎拌入少許孜然制成脆椒碎放在盆里備用。

2、精肋排剁塊加蔥姜、鹽、八角、料酒、醬油煮至剛剛熟透離骨，將骨頭抽出，排骨肉拍兩次淀粉炸至外焦里嫩。

2、鍋內(nèi)加少許水、醬油、白糖慢慢熬制濃稠拉絲狀放入排骨翻炒均勻，使每塊排骨均勻的裹勻糖汁，倒入脆椒碎的盆里快速翻拌，這時(shí)的排骨就會(huì)沾滿了脆椒碎，再把抽掉的骨頭插上，簡單擺盤就行了。

香煎銀鱈魚配脆皮無花果

主料：銀鱈魚

輔料：無花果、苦菊、吐司面包

奶油、面包糠、橄欖油

制作：

1、銀鱈魚切1.2㎝厚片，加鹽、胡椒粉、料酒腌入底味，裹蛋液煎至金黃。

2、吐司面包修成長方形塊烤至酥脆備用。

3、無花果拌入奶油裹勻炸好的面包糠。

4、苦菊加鹽、果醋、橄欖油拌勻按照圖中擺盤，擠上調(diào)制好的千島醬即

可。

油醋汁海蝦仔