?@達里尼: 面皮：

500g中筋面粉，8g酵母，5g無鋁泡打粉，15g白糖，8g豬油，250g溫水

分次加入邊加邊攪。

三光，盆光，手光，面光

第一次醒發(fā)。

肉餡：

前腿肉，三分瘦，七分肥。

前腿肉500g，鹽3g，雞精2g，生抽15g，老抽8g，胡椒粉0.5g，食用油50g，花椒油1g，耗油3g，白糖6g，料酒8g，十三香0.4g，大蔥花150g，姜末15g，姜汁水100g。

順時針攪拌，分兩次加入姜汁水。

最后放大蔥花冷藏備用。

面膨大兩倍左右，撒干面粉，揉干空氣，成面劑子，二次醒發(fā)5～15分鐘。1.5倍膨大后開始搟皮，包包子。

包子躺在刷過油的蒸隔，暖和地方第三次醒發(fā)，1.5倍大小。開水大火15分鐘，悶兩分鐘。