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何謂 “開(kāi)胃佳肴”？開(kāi)胃菜通常是在正式用餐前呈上的精致小菜。其風(fēng)味多以濃郁的咸、酸、辣為主，旨在激發(fā)味蕾，使之活躍起來(lái)，進(jìn)而增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化。 這類開(kāi)胃菜品亦被稱作 “開(kāi)胃腌菜”“開(kāi)胃醬菜” 等。它們每日都會(huì)現(xiàn)身于我們的餐桌之上，已然成為我們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡闹匾M成部分。今天，就讓我們一同探尋中國(guó) 10 大經(jīng)典腌菜的獨(dú)特風(fēng)味！
涪陵榨菜可是重慶涪陵的招牌！它以青菜頭為原料，那青菜頭長(zhǎng)得胖嘟嘟的，肉質(zhì)脆嫩。經(jīng)過(guò)腌制、脫水、拌料等工序，就變成了大名鼎鼎的涪陵榨菜。吃起來(lái)咸鮮脆嫩，無(wú)論是配粥還是夾饅頭，都超級(jí)下飯，“嘎嘣嘎嘣” 的，簡(jiǎn)直是早餐桌上的 “靈魂伴侶”！北京的六必居醬菜那可有些年頭了。據(jù)說(shuō)始創(chuàng)于明朝嘉靖年間，真可謂是歷史悠久。它的種類豐富多樣，有甜醬八寶菜、甜醬甘露等。選用優(yōu)質(zhì)蔬菜，用傳統(tǒng)工藝精心腌制、醬制而成?？诟嗅u香濃郁，甜咸適中，咬上一口，滿滿的都是老北京的味道，仿佛能聽(tīng)到胡同里傳來(lái)的叫賣聲。玉堂醬菜來(lái)自山東濟(jì)寧。它的歷史能追溯到清朝康熙年間，可謂是魯菜中的經(jīng)典小菜。以當(dāng)?shù)匦迈r蔬菜為原料，結(jié)合獨(dú)特的釀造工藝。這醬菜吃起來(lái)咸香可口，醬味悠長(zhǎng)，其中的醬黃瓜更是脆嫩爽口，要是就著山東大餅吃，那滋味，別提多帶勁了！河北保定的槐茂醬菜也是一絕。從清朝乾隆年間就開(kāi)始聞名遐邇了。它以面醬為主要調(diào)料，腌制出的醬菜色澤鮮亮。口感上，既有蔬菜的清爽，又有面醬的醇厚。尤其是槐茂的醬蘿卜，一口下去，“咔嚓” 一聲，那叫一個(gè)香脆，讓人欲罷不能。吉林延邊的辣白菜可是朝鮮族的特色美食。以大白菜為主料，配上辣椒、大蒜、姜等調(diào)料腌制。腌制后的辣白菜色澤紅亮，酸辣開(kāi)胃。無(wú)論是直接吃，還是用來(lái)做泡菜湯、炒五花肉，都能讓你瞬間食欲大增，仿佛能感受到朝鮮族人民的熱情豪爽在舌尖上跳躍。四川芽菜可是川菜的好幫手。它主要產(chǎn)于四川宜賓。以芥菜的嫩莖為原料，經(jīng)過(guò)晾曬、腌制等工序。芽菜口感咸香濃郁，略帶一絲甜味。在川菜中，常常用來(lái)炒肉末，那香噴噴的芽菜肉末，往米飯上一澆，能讓你多吃兩碗飯，是四川人餐桌上的寵兒。揚(yáng)州三和四美醬菜是江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名產(chǎn)。其歷史悠久，工藝精湛。選用當(dāng)?shù)氐男迈r蔬菜，如蘿卜、萵筍等。腌制后的醬菜口感脆嫩，味道鮮美。揚(yáng)州人喜歡在早茶時(shí)來(lái)上一碟，就著包子、茶點(diǎn)慢慢品嘗，別有一番風(fēng)味，仿佛整個(gè)揚(yáng)州的悠閑愜意都融入其中。廣東酸筍可是螺螄粉的 “靈魂搭檔”。以新鮮竹筍為原料，通過(guò)發(fā)酵腌制而成。酸筍帶有獨(dú)特的酸味，聞起來(lái) “上頭”，吃起來(lái)卻別有一番風(fēng)味。在螺螄粉中，酸筍的酸臭與螺螄湯的鮮美相互交融，那獨(dú)特的味道，讓無(wú)數(shù)食客為之著迷，也成為了廣東美食的一張獨(dú)特名片。云南大頭菜產(chǎn)于云南昆明。它以芥菜頭為主要原料，經(jīng)過(guò)腌制、晾曬等多道工序。大頭菜口感咸中帶甜，質(zhì)地緊實(shí)。可以切成片直接吃，也可以用來(lái)炒菜、燉湯，豐富的口感在舌尖上散開(kāi)，展現(xiàn)出云南美食的獨(dú)特魅力。四川南充的冬菜是當(dāng)?shù)氐奶厣绮?。以青菜為原料，在冬季腌制而成。冬菜味道鮮香濃郁，具有獨(dú)特的風(fēng)味。它可以用來(lái)蒸肉，讓肉吸收冬菜的香味，肥而不膩；也可以用來(lái)做湯，為湯品增添一份醇厚的滋味，是南充人餐桌上不可或缺的美味。
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