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山藥炒荷蘭豆 所需材料：山藥 200克、荷蘭豆 150克、大蒜 2瓣、紅椒 1個（可選）、生姜 適量、食用油 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、生抽 1勺、料酒 1勺、水淀粉 適量（可選） 做法步驟： 1. 準(zhǔn)備食材：山藥去皮，切成薄片或者條狀（可以根據(jù)個人喜好切成片或條），切好后放入水中浸泡，防止變色；荷蘭豆去掉兩端的尖頭，洗凈備用?？梢赃x擇將荷蘭豆的老筋剝掉，以免影響口感；大蒜切末，姜切片，紅椒切段備用（如果使用紅椒）。 2. 焯水處理荷蘭豆：鍋中加水，水開后將荷蘭豆放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出后立即放入冷水中，保持荷蘭豆的鮮綠色和脆感。焯水后撈出瀝水。 3. 準(zhǔn)備山藥：切好的山藥如果想減少澀味，可以將山藥片放入沸水中焯水2-3分鐘，也可以直接炒，但焯水能去掉山藥的澀味并保持其細(xì)膩口感。 4. 炒香姜蒜：熱鍋涼油，加入切好的姜片和蒜末，小火翻炒至香味溢出。姜蒜的香氣可以為菜肴增色不少。 5. 炒山藥：將山藥片加入鍋中，炒至山藥兩面微黃色，炒的過程中可以加入適量料酒，幫助去腥提鮮。山藥的炒制時間不宜過長，以免失去原有的脆感和營養(yǎng)。 6. 加入荷蘭豆炒制：將焯水后的荷蘭豆加入鍋中，翻炒均勻。此時可以加入1勺生抽進(jìn)行調(diào)味，翻炒均勻，確保山藥和荷蘭豆均勻入味。 7. 調(diào)味并收汁：根據(jù)個人口味加入適量鹽、白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，快速翻炒均勻。此時如果喜歡，可以加入少許水淀粉，稍微收汁，讓菜肴更加濃郁滑潤。 8. 裝盤享用：炒制均勻后，出鍋裝盤，色澤鮮艷的山藥炒荷蘭豆就完成了。 銀耳雪梨百合湯 材料：銀耳 15克（干銀耳，泡發(fā)后約50克）、雪梨 2個（可選用北京梨或其他甜梨）、干百合 30克、枸杞 適量（可選）、冰糖 適量（根據(jù)口味可調(diào)整）、水 適量 步驟： 1. 泡發(fā)銀耳：將干銀耳放入清水中浸泡3-4小時，直到銀耳完全泡發(fā)并軟化。泡發(fā)后的銀耳需要去掉根部硬塊，撕成小朵備用。 2. 泡發(fā)百合：將干百合用清水泡發(fā)1-2小時，直到百合變軟。泡發(fā)后的百合可以用清水沖洗一遍，去除雜質(zhì)。 3. 準(zhǔn)備雪梨：將雪梨洗凈，去皮后切成小塊或薄片，去掉梨核。如果想保持更好的口感，可以切成適合湯中的塊狀。 4. 準(zhǔn)備燉盅或鍋：將泡發(fā)好的銀耳、百合、切好的雪梨放入燉盅或鍋中，加入適量清水（大約可以覆蓋材料的2-3倍水量）。如果使用燉盅，建議放入稍多一些水以防干鍋。 5. 燉煮湯料：將燉盅放入蒸鍋中，用中小火燉煮1小時，直到銀耳變軟、雪梨出味、百合煮熟。如果使用鍋煮，可以直接在火上慢燉，避免湯水煮干。 6. 加入冰糖和枸杞：燉煮約1小時后，加入適量的冰糖，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮15-20分鐘。此時可以加入枸杞，增加甜味和營養(yǎng)，煮至枸杞變軟。 7. 完成燉湯：將湯燉好后，調(diào)味。如果覺得湯太濃，可以適量加些熱水稀釋，攪拌均勻即可。最后，盛出湯，稍微冷卻后就可以享用了。 西蘭花雞肉卷 所需材料：西蘭花1顆（取花朵部分，約150克）、雞胸肉200克、鹽適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、淀粉適量、面包糠適量、雞蛋1個、食用油適量 制作步驟： 1.西蘭花花朵部分洗凈，焯水后瀝干水分，剁碎備用。 2.雞胸肉洗凈，剁成泥，加入西蘭花碎、適量鹽、黑胡椒粉、少許生抽和淀粉，攪拌均勻。 3.將雞肉泥分成若干小份，搓成條狀，裹上雞蛋液，再裹上面包糠。 4.鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱時，放入雞肉卷，小火炸至金黃色，撈出瀝干油分。 5.稍涼后即可食用，可搭配番茄醬等調(diào)料。 香菇玉米燜排骨 準(zhǔn)備食材: 排骨、玉米、香菇、胡蘿卜、蔥姜蒜、熟芝麻、蔥花。 做法步驟: 把排骨切成小丁丁，扔進(jìn)鍋里煮水，隨后加點料酒和蔥姜來驅(qū)鬼，水煮完了，撈出來把水甩干，備用啦！ 先備上胡蘿卜、香菇、玉米，還有蔥姜蒜，然后把鍋子弄熱，倒點油，等油冒煙了，就把排骨丟進(jìn)去炸。 3、把排骨煎得像金子一樣閃亮后，趕緊放點料酒、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬和白糖來調(diào)個味，再鬧騰一陣子，讓它們更入味。 最后加點清水，火開到最大，讓它“嗡嗡”作響，然后把胡蘿卜、香菇、玉米和適量的水一塊扔進(jìn)去，給它燉個二十分鐘左右，差不多就行了！ 好了，最后把鍋里的東西來個大燜炒，收了湯汁后，撒上一把熟芝麻和蔥花裝飾一下，馬上就能開吃啦！ 肉末豆腐 食材： 豬肉末：適量、豆腐：一塊（約300g）、蔥花：適量、食用油：適量 腌肉料：黑胡椒粉：少許、料酒：少許、生抽：少許 料汁：生抽：1勺、老抽：半勺、淀粉：1勺、鹽：少許、清水：半碗 做法步驟： 1、肉末中加入少許黑胡椒粉、料酒和生抽，抓勻腌制10分鐘，去腥增香。將生抽、老抽、淀粉、鹽和清水混合，攪拌均勻成料汁備用。豆腐切成大小均勻的塊狀。 2、鍋中放油，油熱后下入腌制好的肉末，翻炒至變色。倒入切好的豆腐塊，淋入調(diào)好的料汁，輕輕翻拌均勻。（小貼士：翻拌的時候要小心，避免豆腐碎掉。） 3、蓋上鍋蓋，中小火燜煮片刻，讓豆腐充分吸收湯汁。然后開大火收汁，至湯汁濃稠即可。關(guān)火后撒上蔥花，即可出鍋裝盤。 油菜炒肉 主料：油菜 300克；瘦豬肉 150克（切成薄片或肉絲） 配料：姜蒜末 適量；青蔥 1根（切段）；紅椒 1個（切片，可選，用于增色） 調(diào)料：生抽 1湯匙；老抽 1/2湯匙；料酒 1湯匙；白胡椒粉 適量；食鹽 適量；食用油 適量 做法步驟： 1. 準(zhǔn)備食材：油菜摘去老葉，洗凈后切段；豬肉切薄片或肉絲；姜蒜切末，青蔥切段；紅椒切片（如使用）。 2. 焯油菜：鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入油菜焯水1-2分鐘，直到油菜變軟但保持鮮綠。撈出后放入冷水中沖涼，瀝干水分，備用。 3. 腌制豬肉：將切好的豬肉放入碗中，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、少許白胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘，入味。 4. 炒豬肉：熱鍋涼油，加入姜蒜末煸炒至香味四溢，隨后加入腌制好的豬肉片，翻炒至肉片變色，炒至表面微微焦香。 5. 調(diào)味：加入1/2湯匙老抽翻炒均勻，讓豬肉片均勻上色?？梢愿鶕?jù)口味調(diào)整鹽量，繼續(xù)翻炒。 6. 加入油菜：將焯過水的油菜加入鍋中，翻炒均勻。注意翻動輕柔，避免油菜破損。炒至油菜完全和肉片混合均勻，保持菜心的脆嫩口感。 7. 加青蔥與紅椒：最后加入切好的青蔥段與紅椒片（如果使用），快速翻炒均勻，炒至青蔥微微變軟，紅椒略微斷生即可。 8. 裝盤：炒至所有食材熟透，調(diào)味合適后，立即關(guān)火，將菜肴盛出，裝盤即可。 虎皮青椒 準(zhǔn)備食材: 青椒、蒜末。 做法步驟: 1、清洗干凈青椒，接著熱鍋不放油，再倒入青椒煸炒，煸炒出青椒起虎皮以后，再盛出備用。 2、切好蒜末，再熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入青椒一起翻炒。 3、然后加入食鹽、生抽和蠔油調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味。 4、最后淋入適量的淀粉水一起燜煮收汁，即可出鍋開吃。 宮保雞丁 食材準(zhǔn)備：雞胸肉、花生米、黃瓜、胡蘿卜、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉 步驟： 1. 雞胸肉洗凈切成丁，加入鹽、料酒、淀粉，抓勻腌制 15 分鐘。 2. 黃瓜、胡蘿卜切丁，蔥姜蒜切末，干辣椒切段備用。 3. 調(diào)制宮保汁：碗中加入 2 勺白糖、2 勺醋、1 勺生抽、1 勺淀粉、適量鹽和清水，攪拌均勻。 4. 鍋中放油，放入花生米炸至酥脆，撈出備用。 5. 鍋中留底油，放入雞丁滑炒至變色盛出。 6. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油。 7. 放入胡蘿卜丁、黃瓜丁翻炒均勻。 8. 倒入雞丁，倒入宮保汁，大火翻炒收汁，最后放入花生米炒勻即可。
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