新茶和陳茶,其實都是相對而言的。 當(dāng)年采摘制作的茶,稱為新茶。 一般來說,每年春天的二三月份,新茶開始陸續(xù)上市。 無論是色、香、味,新茶都給人新鮮的感受,而隔年的陳茶則總是有一種香氣老舊、茶湯不再鮮明的感官。 這是因為茶葉在存放過程中,在外界溫度、濕度、光線等各種條件的作用下,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)例如酸類、脂類、醇類等物質(zhì)發(fā)生的氧化或者縮合,使茶葉在色、香、味上發(fā)生了變化,產(chǎn)生了陳氣、陳味和陳色。 可以從下面幾個方面鑒別新茶與陳茶: 色澤:茶葉儲存時間長了以后,葉片中的一些色素物質(zhì)會發(fā)生自動分解,比如綠茶的色澤由翠綠逐漸黃綠,沖泡后的茶湯由黃綠變的黃褐; 滋味:茶葉在存放過程中,茶葉中的氨基酸、分類化合物有的會分解揮發(fā),或者緩慢氧化,鮮爽的滋味變的“滯頓”。 香氣:構(gòu)成茶葉香氣的成分上百種,隨著存放時間的延長,香氣揮發(fā)或者氧化,香型則是由清香而變得低沉。 所以就有朋友問了,是不是新茶比陳茶好? 這個倒不是一定如此哦! 例如,新炒好的綠茶聞起來還略有青氣,在得當(dāng)儲存條件下存放1~2個月后,茶湯的香氣、口感反而更好。 此外,例如白茶、武夷巖茶、普洱、六堡茶等,經(jīng)過得當(dāng)?shù)拇娣牛枞~的內(nèi)含物質(zhì)得到充分的轉(zhuǎn)化,反而品質(zhì)更好。 以白茶為例,白茶經(jīng)過存放口感越來越好,隨著白茶的存放,白茶的黃酮類物質(zhì)出現(xiàn)明顯的增長。 選茶葉,關(guān)注苾洵茶業(yè) 苾洵,尋覓值得交付的幸福 深入茶葉產(chǎn)區(qū),為您挑選一款適合的好茶 #新茶陳茶怎么分# |
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