【原】早晨賣腸粉、晚上賣麻辣燙，現(xiàn)在都流行“拼租式”開店了？

Top餐謀 2024-12-27 發(fā)布于山西

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近些年做餐飲的小店“拼租”模式好像越來越常見了，可能很多消費者對這“拼租”還不甚了解，但簡單來看就是同一家門店租給了不同的老板，在早晨的時候這家門店賣的是煎餅果子、腸粉、小籠包等產(chǎn)品，而到了晚上這家門店搖身一變就成了賣麻辣燙的。尤其是現(xiàn)在，這種“拼租”的店鋪共享模式越來越多的出現(xiàn)在消費者的視線中，而這背后其實反映出的還是餐飲行業(yè)的不易，做小餐飲的店家真的是越來越難了。

對于不少做餐飲的小老板而言，“拼租式”的開店也是不得已而為之，畢竟如今做餐飲各方面的成本都在不斷上漲，尤其是房租成本更是壓在頭上的一座大山，所以拼租式開店能減少一些成本就是賺到。然而這種“拼租式”開店真的能長久發(fā)展下去嗎？對于餐飲小店的老板們來說，“拼租”的模式背后又是否蘊藏著種種問題呢？

01.

“拼租”頗為常見

其實如今已經(jīng)有不少餐飲小店的老板“拼租”了，尤其在深圳，常能看到同一家店鋪早晨賣早點到了晚上就成了買麻辣燙的門店。而對于這些決定“拼租”的老板們來說，房租過高是很重要的一部分原因，像在深圳一家六七十平的門店租金最高的時候能達到1.6萬元，而若是做早餐的門店在結束掉早晨的生意后把門店再“拼租”出去，那么至少能節(jié)省一半的成本。

而另一方面的原因則是很多做早餐的餐飲店通常都是從早晨五六點就開始營業(yè)，高峰期大多維持在上午，而到了下午就到了需要打掃清理備餐的時候，這時并沒有多少顧客前來，對于老板來說下午乃至晚上的時候店面都是處于空閑狀態(tài)的。更何況很多做早餐的老板精力無法顧及到午市和夜市，因此把門店拼租給做夜市的變成了個不錯的選擇，例如麻辣燙、煮串串這種在夜晚更受歡迎的品類，也能提高門店的利用率。

而如今除了普通的餐飲小店中常見“拼租”的模式，就連咖啡廳、小酒館等也有不少門店會選擇“拼租”，白天是經(jīng)營咖啡生意的咖啡廳，而到了晚上就成了夜間酒館。同時由于咖啡廳和小酒館的消費客群有一定的重合，再加上需要的店內(nèi)裝飾、門店氛圍又相似，所以常見咖啡廳與酒館的“拼租”模式。

02.

成本日漸升高

有數(shù)據(jù)顯示，如今為餐飲老板帶來巨大生存壓力的有三大成本，首當其沖的就是房租成本、其次就是人力成本和食材成本。在很多餐飲小店中，大多數(shù)都是夫妻合作基本不會去雇傭幫手，所以占據(jù)最大頭的就是房租成本，因此這日漸升高的房租成本成了餐飲小店老板們急需解決的問題。甚至今年還有“面館老板1天賣100碗面剛夠交房租”的詞條登上了微博熱搜，每個月2.3萬元的高額房租能占據(jù)營業(yè)額的30％-40％，高昂的房租成本便是“拼租”模式出現(xiàn)的直接誘因。

然而不得不承認的是，雖然房租成本日漸增高使得無數(shù)餐飲小店不得已開始“拼租”，但“拼租”這種模式的背后同樣有著許多問題。首先就是“拼租”雙方的售賣時間如何安排，食品衛(wèi)生安全責任在誰，水電燃氣費用和總體房租比例分割等細碎的問題都需要去進行嚴格的劃定。其次就是雙方能否利用彼此的產(chǎn)品對門店實現(xiàn)增效，單純的白天一種餐品晚上一種餐品會不利于消費者的認知，或許雙方能利用彼此的產(chǎn)品進行引流。最后就是消費客群的問題，會不會產(chǎn)生沖突等。這些都是餐飲小店的老板們想要進行“拼租”時需要提前想好的問題。

03.

小店壓力大

餐飲業(yè)本身就是一個利潤率相對較低的行業(yè)，扣除食材采購、員工工資、水電費等各項開支后所剩無幾。而高額的房租支出進一步擠壓了利潤空間，使得原本就薄利多銷的小店更加難以維持生計。據(jù)調查數(shù)據(jù)顯示，在某些高租金區(qū)域，房租占到了總成本的30%以上，甚至超過了原材料成本，這意味著一旦銷售額出現(xiàn)波動，店鋪就很可能會陷入虧損狀態(tài)。所以對于餐飲小店來說，“拼租”真的是不得已而為之，在壓力山大的情況下如何解決高昂的房租已經(jīng)成了最需要解決的問題。