2025年，什么菜系會迎來爆發(fā)式增長？答案或許是粵菜。

過去幾年，辣椒炒肉、小炒黃牛肉等大單品的出圈，不僅成為餐廳引流的“爆款”，還跑出了一眾連鎖湘菜品牌。

但隨著消費(fèi)者對健康養(yǎng)生的關(guān)注度不斷提升，注重食材本味、咸鮮口感的粵菜正逐漸嶄露頭角，成為下一個(gè)風(fēng)口。

01.

粵菜正加速走向全國

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年粵菜連鎖品牌表現(xiàn)亮眼，尤其是煲仔飯、粵式早點(diǎn)、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞等細(xì)分品類，涌現(xiàn)出一批勢能強(qiáng)勁的品牌，并且加速走向全國市場。

粵菜的走紅并非偶然，“老廣”對雞的最高評價(jià)是“雞有雞味”，這簡單的點(diǎn)評卻透露出粵菜對食材本味的極度推崇。這種對“鮮”味的重視與當(dāng)下消費(fèi)趨勢不謀而合，如今消費(fèi)者不僅對地域特色的菜品表現(xiàn)出更大興趣，還講究食材的地道、口味的正宗。

另一組數(shù)據(jù)進(jìn)一步證明了粵菜的潛力。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，川菜、粵菜、湘菜是線上總交易額排名前三的地方菜系。目前粵菜連鎖化率僅7%，還有巨大的潛力。

市場容量大、連鎖化率相對低，加上粵菜豐富的烹飪類型和多樣化的細(xì)分品類，為粵菜走向更大的市場提供了廣闊的想象空間。無論是燒臘、海鮮、早點(diǎn)、啫啫煲、煲仔飯，每一個(gè)品類都有出現(xiàn)超級品牌的潛力。

近年來，一些粵菜品牌也在激烈的市場競爭中快速崛起，推動了粵菜的連鎖化進(jìn)程。粵菜全國連鎖品牌廣順興就是非常出色的代表，2017年創(chuàng)立至今，7年時(shí)間門店突破600家，2024年更獲得弗若斯特沙利文認(rèn)證的“2023中國粵菜餐廳第一品牌”（按門店數(shù)量計(jì)）。

回顧廣順興的發(fā)展歷程，其形成了從前端門店運(yùn)營到后端供應(yīng)鏈管理的系統(tǒng)性思路。

挖掘經(jīng)典組合：通過豬肚雞、廣式燒臘、茶點(diǎn)和煲仔飯等經(jīng)典菜品的巧妙搭配，廣順興找到了粵菜的核心特色，實(shí)現(xiàn)了多時(shí)段、多場景及多人群的覆蓋，從而擺脫了單一品類面臨的消費(fèi)淡旺季、受眾群體有限等影響。

平民化路線：面對消費(fèi)市場理性化趨勢，廣順興將客單價(jià)定在80-100元之間，注重“質(zhì)價(jià)比”。一方面，廣順興積極開拓嶺南之外的空白市場，并快速在全國范圍內(nèi)擴(kuò)張；另一方面，在具體門店選址上，避開高房租商圈，選擇二三線城市的新城區(qū)或社區(qū)周邊，主打煙火氣與鄰里式服務(wù)。

強(qiáng)大供應(yīng)鏈體系：與聯(lián)合利華、溫氏股份等頭部供應(yīng)商合作，廣順興構(gòu)建了全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化流程，確保食材新鮮、高品質(zhì)，形成了品牌的競爭優(yōu)勢。隨著規(guī)模的擴(kuò)大，廣順興進(jìn)一步推動供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級，提升整體運(yùn)營效率。

02.

超400業(yè)界精英齊聚

共話粵菜連鎖高質(zhì)量發(fā)展趨勢

隨著越來越多粵菜餐廳逐步在全國范圍內(nèi)嶄露頭角，市場的熱度和關(guān)注度也不斷走高，粵菜品牌的擴(kuò)張面臨著全新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。以往注重單店經(jīng)營和區(qū)域小型連鎖的模式已難以滿足當(dāng)前市場需求，高質(zhì)量的連鎖發(fā)展成為必然趨勢。

因此，要真正理解粵菜品牌的未來發(fā)展方向，需要深入探討其高質(zhì)量連鎖發(fā)展和供應(yīng)鏈優(yōu)化的問題。粵菜連鎖發(fā)展到什么程度了？餐飲連鎖高質(zhì)量時(shí)代來臨，行業(yè)進(jìn)入優(yōu)特專時(shí)代，不僅需要品質(zhì)產(chǎn)品更需要卓越運(yùn)營，如何找準(zhǔn)增長路徑，一起持續(xù)發(fā)展？

據(jù)了解，2025年1月4日，粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展大會將在鄭州舉行，這正是一場探討粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展與規(guī)?；苿庸?yīng)鏈進(jìn)化的盛會。主辦方廣順興將邀請粵菜行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)和資深專家、商業(yè)大咖、頭部品牌創(chuàng)始人以及產(chǎn)業(yè)鏈上、下游合作伙伴，門店投資人等共同參與，分享成功經(jīng)驗(yàn)和前沿理念。

那么具體來看，這場會議有哪些亮點(diǎn)？

頭部品牌創(chuàng)始人齊聚

多家知名餐飲品牌創(chuàng)始人，包括廣順興品牌創(chuàng)始人趙朋、新京菜始創(chuàng)者段譽(yù)等，將共同探討粵菜的連鎖化路徑。這些創(chuàng)始人不僅擁有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，還深刻理解市場趨勢和消費(fèi)者需求。通過他們的分享與交流，無疑能為粵菜的發(fā)展帶來新的思路和方向。

協(xié)會指導(dǎo)支持

行業(yè)協(xié)會的加入確保了會議的專業(yè)性和權(quán)威性。本次大會由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會作為指導(dǎo)單位，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會作為支持單位，中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城將親臨現(xiàn)場致辭，分享他對粵菜發(fā)展的獨(dú)到見解。

此外，會議還邀請到了中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長、秘書長王洪濤等協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)內(nèi)專家進(jìn)行專題演講，涵蓋政策解讀、市場分析等多個(gè)方面，幫助參會者全面了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，會議規(guī)格高且頗具影響力。

全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展

除了餐飲品牌創(chuàng)始人，行業(yè)大咖、上游供應(yīng)商企業(yè)也將參會，共同探討粵菜的產(chǎn)業(yè)變革與發(fā)展。合眾合創(chuàng)始人姚哲將站到更高維度分析廣順興成功的奧秘；百?？毓蒀EO王小龍從資本視角解析特許經(jīng)營的優(yōu)勢；一大口美食榜創(chuàng)始人小寬與新京菜始創(chuàng)者段譽(yù)共同探討精致餐飲的品質(zhì)周期。

此外，各類圓桌會議還將深入探討粵菜的增長密碼，帶來更多前沿觀點(diǎn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

這種跨領(lǐng)域的交流無疑能帶來更廣闊的視野并促進(jìn)粵菜的連鎖化發(fā)展。

結(jié)  語

在餐飲連鎖高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代背景下，粵菜也迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

作為中華飲食文化的重要組成部分，粵菜以其對食材本味的極致追求和豐富的烹飪技法，成為越來越多消費(fèi)者心中的首選。然而，粵菜的繁榮不僅依賴于單個(gè)品牌的成功，更需要全行業(yè)的共同努力。

精準(zhǔn)的市場定位、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，以及日益成熟的供應(yīng)鏈體系，共同推動了這些品牌的持續(xù)發(fā)展。

粵菜的潛力或許還遠(yuǎn)未完全釋放，伴隨著更多優(yōu)秀品牌的涌現(xiàn)和供應(yīng)鏈的不斷優(yōu)化，粵菜的連鎖化之路或許才剛剛開始。

文中配圖由廣順興提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。