           Hi大家～新年一定要試試這款??了好幾年的“莓莓夏威夷果軟糖”呀～確實顏值和口感都很高級～ 入口是純粹的莓果清香，QQ糯糯的完全不粘牙，甜度也很低～里面的夏威夷果仁有種奶脆奶脆的感覺，和軟糖特別適配～ . ??我給的這個配方份量小，適合新手跟練，而且很好操作，20分鐘左右就能搞定～不需要漫長的四五十分鐘哦～ ??依舊有小tip寫在文末，新手看完全文再動手～ . ?【配方】 ?我的不粘鍋26cm，用24cm的也可，不要用太小的鍋 ?成品為28cm烤盤半盤量，約650g左右。不建議再減量制作了，量太少容易翻車 A 透明80%麥芽糖165g 海藻糖185g 海鹽2g 樹莓果茸125g 草莓果茸75g 無鹽黃油40g B 玉米淀粉32g 木薯淀粉16g 水95g C 半粒夏威夷果仁160g D 糯米紙 適量 (包糖用) . ?【做法】如圖5-12 . ??小tip ?熬糖一定要用不粘鍋，選擇鍋底和鍋身都比較厚實的鍋受熱會更均勻，涂層要質(zhì)量好一點的比較耐用，里外都不粘的會更容易清潔 ?有電磁爐可以電磁爐熬糖，火力穩(wěn)定均勻，沒有也可用明火，中火即可，火焰不要超過鍋底 ?不想買幾種果茸的，可以全用樹莓或全用草莓果茸 ?淀粉容易沉底，所以淀粉水加入糖漿前需要再次攪勻 ?淀粉水一定要在糖漿微沸的狀態(tài)下加入，糊化效果才更好，每次加入都要迅速攪勻以免產(chǎn)生淀粉結(jié)塊 ?最后要炒到糖明顯抱團(tuán)、不會迅速攤開的狀態(tài)，溫度是輔助判斷，新手測溫有可能不那么準(zhǔn)，所以不能只看溫度不看狀態(tài)哦～ ?烤盤里一定要提前墊好油布或硅膠墊，糖冷卻取出后撕下油布或硅膠墊即可。否則糖會粘在烤盤上，因為是軟糖強(qiáng)行取下會變形的哦～ . ?【保存】 冬季室溫15度以下，密封保存7-10天 密封冷藏可保存20天左右 . |
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