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北京的飯館1978年1594個(gè)，到1995年飯館39196個(gè)，2008年北京飯館超過(guò)65000個(gè)，每年增減量為10%左右。2023年北京飯館17.1萬(wàn)個(gè)，增長(zhǎng)量35%，減少量30%，形勢(shì)何其兇險(xiǎn)！因?yàn)楸救耸?972年出生，所以經(jīng)歷過(guò)上世紀(jì)80年代北京餐飲業(yè)的黃金時(shí)代，可惜四十余年過(guò)去，北京的餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。本人準(zhǔn)備寫一組系列的小文章，懷念80年代和90年代那些消失的餐館飯店，那里有40、50、60、70年代北京人的記憶，煙火、和人情世故。很多餐館因?yàn)槟挲g和經(jīng)濟(jì)的原因我沒(méi)有去過(guò)，那些珍饈美味我沒(méi)有吃過(guò)，只能去采訪當(dāng)時(shí)的老同志、老廚師，以及通過(guò)一些書籍借鑒。有的文章會(huì)引用一些資料，照片。由于年代久遠(yuǎn)，可能數(shù)據(jù)不太準(zhǔn)確，希望大家多多理解。如果提供資料、照片，本人萬(wàn)分感謝！并且希望廣大網(wǎng)友、老師不吝賜教，批評(píng)指正。文中電話號(hào)碼不可撥打，已經(jīng)是歷史陳跡，僅作為回憶。 居德林菜館位于東四北大街2號(hào)，過(guò)去大華商場(chǎng)旁邊，委托（信托）商店的斜對(duì)面。開業(yè)于1985年11月7日，居德林的牌匾應(yīng)該是由劉炳森先生題寫的。由上海的功德林素菜館傳授技藝，經(jīng)營(yíng)風(fēng)味特色素菜。當(dāng)時(shí)的經(jīng)理是李淑琴，電話442597。兩層小樓，占地面積600平米。1987年改為江蘇菜館，一樓炒菜，海味火鍋、羊肉火鍋。二樓有風(fēng)味炒菜、悶爐烤鴨，設(shè)有單間雅座和宴會(huì)廳。經(jīng)典名菜有松鼠桂魚（素），雙味魚卷（素）、三絲魚脯（素）、熊貓冷拼、炒鱔糊、干貝魚肚、菊花桂魚、蜂窩蝦仁、鴛鴦紅螺等。 番外:為什么我把居德林菜館放在起手第一篇?因?yàn)槲腋赣H曾經(jīng)在1986年的一個(gè)夏天夜晚帶我在居德林菜館一樓用餐，點(diǎn)的應(yīng)該是松鼠桂魚（素的）。酸甜適口，我父親說(shuō):你大膽吃，這魚沒(méi)有刺兒。果然沒(méi)有魚刺，而且非常好吃，我一連吃了兩碗米飯，我現(xiàn)在想來(lái)都印象深刻，回味無(wú)窮！我多年后請(qǐng)教過(guò)廚師，那道松鼠桂魚是將土豆去皮，改刀修成魚的形狀，過(guò)油炸成金黃色，澆上糖醋汁，擺盤而成。居德林菜館開到1994年還有，可惜后來(lái)隨著時(shí)光的流逝，慢慢的湮沒(méi)在歷史的洪流中…    |
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